Viimeksi kävimme liha-museossa (Museo della Salumeria), joka sijaitsee Castelnuovo Rangone -kaupungissa Modenan alueella, Emilia-Romagnan alueella Pohjois-Italiassa. Tämä alue on kuuluisa erilaisten makkaroiden tuotannosta. Kuten kuvasta voi nähdä, lihatuotteita on paljon enemmän kuin millään muulla Italian alueella.
Makkaraiden valmistusta on jo pitkään pidetty pääasiallisena käsityönä näissä osissa, mutta vasta 1900-luvulla neljä perhettä Signor Villanyn johdolla järjesti todellista tuotantoa.
Tilalla oli jo vuonna 1932 5000 sikaa ja 250 työntekijää.
Myöhemmin Amerikasta ostettiin erikoislaitteita prosessin nopeuttamiseksi. 40-60-luvulla, tieteellisen ja teknologisen vallankumouksen alkaessa, asiat menivät hyvin, tuotanto kehittyi ja laajeni. Joten yrityksestä syntyi Villani Salumi, johon kuuluu Castelnuovon (Castelnuovo) päätehdas ja neljä makkaranvarastoa eri kaupungeissa.
Salami-museon sisäänkäynnillä haistat mausteita ja mausteita, joita käytetään erityyppisten makkaratuotteiden valmistuksessa. Täällä on valkosipulia, laakerinlehteä ja kaikenlaista pippuria, rosmariinia ja paljon muuta.
Ja täällä voit tutkia kaikenlaisia lihatuotteita, joita Villani Salumi tuottaa: kotitekoisia makkaroita, brawnia, makkaraa, erilaisia prosciutto-lajikkeita ja makkaraa. Esimerkiksi tämä sianliha on tyypillinen jouluruoka Emilia-Romagnan alueella.
Myös museon pohjakerroksessa voit nähdä työkalut, joilla liha käsin käsiteltiin. Tässä esimerkiksi Disossino-veitsi - käytettiin sian jalan vapauttamiseen luusta. Ja tähän asti käsin leikattua lihaa pidetään erittäin arvostettuna, koska se maistuu paremmin, kuten totta tuntejat sanovat.
Museon kellari on omistettu prosciuttoon. Täällä näytetään lyhyt elokuva, josta opit tuotantoprosessista. Mielenkiintoisin asia siinä on prosciutto -valmiuden testausvaihe, kun asiantuntija kävelee rivien läpi ja lävistää jokaisen jalan erityisellä hevosluusta tehdyllä sauvalla. Hajun perusteella se määrittelee lihan valmiuden.
Muuten, jokaisella on mahdollisuus vierailla prosciutton tehtaalla. Selvitä editorissa kuinka voit tilata yksittäisen kiertueen!
Toisessa kerroksessa esitetään graafisesti eri tyyppisten makkaroiden sitomisprosessi.
Prosessin mekanisoinnista huolimatta joissain tuotantovaiheissa käytetään käsityötä, esimerkiksi kone ei voi sitoa makkaraa kunnolla.
Museon lähellä on myymälä, erityisesti niille, jotka ovat syljenneet näyttelytyypeistä.
Yksi Culatello-niminen lihatuote sai välittömästi huomion, se on kallein, se on herkullinen ja hellä. Se on valmistettu sianlihan kinkusta.
Toinen mielenkiintoinen herkku on Pancetta sanasta "pancia", joka tarkoittaa vatsaa. Itse asiassa tämä on pekoni rulla.
Osoittautuu, että prosciutto on valmistettu sekä takaosasta, esimerkiksi Parman kinkusta (Prosciutto di Parma DOP), että etulaskosta, esimerkiksi Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Ulkoisesti voit erottaa ne helposti: takaosa on hiukan suurempi ja leveämpi ja etulavat ovat kapeampia. Ne eroavat myös mausta.
Prosciutto di San Daniele erottuu marmoroinnistaan, toisin sanoen rasvakerrokset jakautuvat tasaisesti, murtohaju tuntuu.
Parman kinkulla on makea maku, joka voi vaihdella sen mukaan, mikä osa jalasta on katkaistu. Herkullisin osa on jalan keskiosa. Mutta lihajäännökset, jotka ovat lähempänä katoa, eivät enää syö. Sitä käytetään tortellinin (Tortellini) valmistukseen.
Näytä maalaistalo Italiassa suuremmalla kartalla
Osoite: Museo della Salumeria
Kautta E. Zanasi, 24
41051 Castelnuovo Rangone
(MO)
Museon virallinen verkkosivusto: www.museodellasalumeria.it
Bolognan opas Natalia Miroshnikova järjesti retken lihamuseoon.
