Kun ajattelet pihvi, mikä tulee mieleen? On epätodennäköistä, että yksi ensimmäisistä mielessäni keksi ajatuksen Italiasta. Vaikka emme aina liitä tätä ruokaa italialaiseen keittiöön, ei voida kieltää sitä, että Firenzen pihistä (Bistecca Fiorentina) on tullut yksi rakastetuimmista liharuokia sekä Toscanassa että ympäri maailmaa. Se on Firenzen (Firenze) kulinaarisen huippuosaamisen symboli. Joka vuosi tuhannet turistit tulevat Toscanan pääkaupunkiin maistamaan kuuluisaa lihaa.
Missä voin kokeilla aitoa ja herkullista Firenzen pihvi, ja miksi se on niin suosittu? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelissamme.
Tarina
Firenzen pihvin alkuperä menettää ajan sumua. Italiassa he sanovat, että ruokalajia ja kaupunkia voidaan pitää vertalaisina. Mutta nimen historia liittyy Medici-perheeseen, joka hallitsi Firenzessä ja Toscanassa 15-1500-luvulla.
Joidenkin tutkijoiden mukaan Firenzen pihvi levisi koko Italiaan vasta 1800-luvulla, jälleen brittien ansiosta. Toscanassa asuvat he tottuivat niin paikallisiin herkkuihin, että keittivät sen jopa muuttaessaan toiselle tasavallan alueelle.
Italian yhdistymisen jälkeen vuonna 1870 nimi levisi myös koko maahan. Ja Pellegrino Artusi (Pellegrino Artusi) on osallistunut klassisen reseptin laatimiseen.
Sitä on vaikea kuvitella, mutta Firenzen pihvi ei ole ollut italialaisten pöydissä lähes viiden vuoden ajan vuodesta 2001. Tämä johtui luullisen naudanlihan myyntikiellosta Euroopan unionissa raivotaudin leviämisriskin poistamiseksi. Maatalouden tilanteen normalisoitumisen jälkeen päätös peruutettiin. Firenzen pihvi oli jälleen ylpeä paikasta Toscanan grillillä.
Täydellinen pihvi
Chianin-lehmänrotu
Siro, mutta samalla voimakas Chianina-karjarotu, jota kutsutaan myös Chianinaksi, on italialaisen herkkyyden salaisuus.
Val di Chiana -laakson lehmiä, jotka sijaitsevat Toscanan Arezzon ja Sienan maakuntien sekä Umbrian maakuntien Perugian ja Ternin välillä, pidetään yhtenä lihaksellisimmista maapallolla. Ennätys "maailman vaikeimmasta nautaeläimen edustajasta" kuuluu tämän rodun sonnalle. Hänen nimensä oli Donetto ja hän painoi 1.750 kg.
Lihaisuuden lisäksi "kians" erottuu tyylikkyydestä ja on arvostettu vuosisatojen ajan. Aiemmin he olivat pääasiassa mukana pelloilla, koska he tekivät raskaita töitä ilman paljon vaivaa.
Roomalaiset ja etruskit kunnioittivat paljon aikaisemmin Kiana-rodua kauniista valkoisesta "kaapu" ja erinomaisesta pukeutumisesta. Voittajaprosesseissa Kiani-sonnit marssivat. Värinsä puhtauden vuoksi he uhrattiin usein jumalille tärkeissä seremonioissa.
Tähän päivään mennessä Marchessa ja Emilia-Romagnassa on Chianin-lehmien lisäksi sallittu Maremmana-rodun yksilöiden lihan keittäminen Firenzen pihvinä, jos heidän ikä on vain 12–24 kuukautta.
Kierre
Leikkaamisen jälkeen pihvi on klassisen T-muotoinen, samanlainen kuin sydän, ja siinä on pieni rasvakerros. Lihapalon paksuus on yhtä suuri kuin 3-4 sormea tai vähintään 4-5 cm. On sanomattakin selvää, että naudanlihan annos vaihtelee riippuen naudanlihan annosta. Joka tapauksessa sen pitäisi olla vähintään 800 g.
Yhdysvalloissa on ystävyyskaupunkeja Firenzen ruokia - T-Bone-pihvit ja Porterhouse. Sekä ensimmäisessä että toisessa liha leikataan eläimen lannerangan keskeltä. Ne erottuvat naudanlihan palapaksuuden perusteella: T-Bonilla - vähintään 1,3 cm, Porterhouse-pihvelillä - vähintään 3,2 cm.
Kuinka valmistaa ruokaa
Täydellinen Florentine-pihvi on valmistettu hyvin maustetusta naudanlihasta. Pienin kypsymisaika on 15 päivää.
Gourmetit mieluummin lihaa vanhennetaan vähintään 30 päivää.
Kypsytyksen aikana tapahtuu biokemiallisia prosesseja, jotka muuttavat lihan rakennetta, tekevät siitä paljon herkän ja aromaattisen. Ylimääräinen kosteus haihtuu, tuotteen paino poistuu. Tästä syystä maustettu naudanliha maksaa yleensä enemmän kuin tuore.
Lihan kypsytys suoritetaan ammattimaisilla välineillä. Itsealtistuminen kotona voi olla erittäin vaarallista, koska raakatuote on erinomainen substraatti paljain silmin näkymättömien bakteerien leviämiselle.
Ennen kypsennystä naudanliha viedään jääkaapista 3–4 tunniksi, jotta sen lämpötila voi nousta huoneenlämpöiseksi. Tämä toimenpide estää lämpöasteiden laskun ensimmäisessä kosketuksessa lihan kanssa. Muutoin saat kypsennetyn ruuan vaikutuksen ilman tunnusomaista kuorta.
Lämmönlähteenä käytetään suurta määrää puuhiiltä (tammea tai oliivipuuta). Hiilen tulisi olla elävää, kuumaa, mutta ilman avotulta.
Alun perin liha laitetaan hyvin lähelle hiilen, jotta herkullisen rapea kuori muodostuu mahdollisimman pian. Kirjaimellisesti yhden minuutin kuluttua pihvi nousee korkeammalle. 3-5 minuutin kuluttua (ei enempää) liha käännetään ja toiselle puolelle toistetaan. Viimeisessä vaiheessa se valmistetaan "seisomalla" luun puolella 5-7 minuutin ajan, kunnes veren jäljet katoavat.
Mutta on myös toinen koulu Firenzenpihvin keittämiseksi, joka kieltää lihan paistamisen vaiheen "seisova" -asennossa. Lisäksi naudanlihan maustamisessa on kaksi käytäntöä. Jotkut kokit eivät kategorisesti hyväksy fileen alustavaa suurlähettiläää, kun taas toiset kokkivat naudanlihaa suolaa.
Täydellinen Florentine-pihvi on rapea, paistettu ulkopuolelta ja punainen, pehmeä, mehukas sisältä. Fileen ydin on lämmin, mutta ei kypsennetty, nimeltään Italian al sangue - veressä. Tästä syystä lihaa ei voida kääntää haarukalla paistamisen aikana. Teräviä keittiövälineitä käyttämällä on helppo tuhota prosessin alussa muodostunut kuori ja menettää astian sisäiset mehut.
On myös toinen tapa keittää Florentine-pihvi, nimeltään käänteinen searing, joka tarkoittaa kääntöpolttoa. Liha kuumennetaan grillissä tai tavanomaisessa uunissa noin 50 asteen lämpötilaan (sisäpuolella). Sitten filee asetetaan esilämmitettyyn grilliin tai kuumaan paistinpannuun (mieluiten valurautaan). Ja paistettu molemmilta puolilta tyypilliselle ruskealle kuorelle.
Ennen tarjoilua astian annetaan "levätä" 4 - 5 minuuttia, maustetaan pippurilla, suolalla ja kastellaan kurkku oliiviöljyä.
Mitä syödä
Ystävijät syövät mieluummin Florentine-pihviä ilman "säestöä", koska he keskittyvät makuhermoihinsa vain siihen. Mutta suurin osa ihmisistä seuraa astiaa lisukkeella.
Ensimmäistä kertaa suosittelemme, että älä yhdistä pihvi keitettyihin, paistettuihin tai paistettuihin perunoihin ennenaikaisen kylläisyyden ja tylsien makuhermojen välttämiseksi.
Paras liharuokien lisäys on yksinkertainen salaatti, esimerkiksi tuoreista porkkanoista. Toinen vaihtoehto on grillatut vihannekset: kesäkurpitsa, munakoiso ja pippuri, maustettuna vähän oliiviöljyllä ja balsamietikalla. Ne eivät rasita ruuan saantia, toimivat vitamiinien ja antioksidanttien lähteenä, jotka ovat välttämättömiä punaisen lihan vastakkaisten vaikutusten torjumiseksi.
Mitä alkoholia menee pihvin kanssa? Epäilemättä paistettua naudanlihaa, jolla on niin vaikuttava ja hallitseva maku, mehukas ja mausteinen, tarvitaan suuri rikas punaviini, jolla on konkreettisia tanniineja ja riittävä alkoholipitoisuus. On parempi valita: Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Barbaresco (Barbaresco), Barolo (Barolo) tai nuori Chianti Classico (Chianti Classico). Halvempi vaihtoehto on Aglianico del Vulture Basilicatasta.
Kaloripitoisuus ja edut
Florentine-pihvin kaloripitoisuus on noin 230–260 kcal / 100 g ja se koostuu:
- Proteiinit - 19 - 22 g
- Rasvat - 17-18 g
Tuotteen hiilihydraatit puuttuvat kokonaan, koska lihaksen glykogeeni tuhoutuu lihan kypsymisjakson aikana. Tässä muodossa oleva naudanliha on erinomainen proteiinien lähde, jolla on korkea biologinen arvo, samoin kuin PP-vitamiini, rauta ja kalium, jotka vastaavat sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnasta.
Kihti- ja hyperlipidemiasta kärsivien ihmisten tulisi olla varovaisia pihvinä nautittaessa.
Lääkärit suosittelevat ruokavalion sisällyttämistä annokseen 150-200 g enintään 1 kertaa viikossa.
Missä yrittää
Muista, että Firenzen pihvi on valtava lihapala. Siksi oletetaan, että ruokalaji on yhteinen useille ihmisille. Jopa ihmiset, joilla on hyvä ruokahalu, eivät selviä koko annoksesta yksinään.
Joissakin ravintoloissa voit nähdä grillatun pihvin valmistusprosessin. Hinta ei yleensä aseta annosta, vaan 1 kg ruokaa. Se on 40-60 euroa.
Heinäkuussa 2019 tutkimuksen mukaan, johon Firenzetiinit itse osallistuivat, laadittiin kaupungin kymmenen ravintolan luokitus, joka tarjosi parasta Florentine-pihviä.
Pidä osoitteet:
- Ristorante Il Latini (via dei Palchetti, 6 / R) on yksi Firenzen historiallisista ravintoloista. Jokaisen turistin on yksinkertaisesti pakko käydä hänessä vähintään kerran.
- Trattoria Pandemonio (kautta del Leonen, 50 / R) - aito laitos. Se on aina täynnä vierailijoita. Siksi on parempi varata pöytä etukäteen tai tulla avajaiseen.
- Minä olen Brindellone (piazza Piattellina, 10) - laitos, joka sijaitsee aiton Firenzen sydämessä. Kohtuulliset hinnat, suuret annokset ja miellyttävä ilmapiiri eivät jätä sinua välinpitämättömäksi.
- Ristorante il Parione (Parionen kautta, 74/76 R) - viihtyisä ravintola. Pihvihinnat ovat korkeammat kuin muissa laitoksissa, mutta ruokalaji tarjoillaan heti lisukkeen kanssa.
- Ristorante Perseus (viale Don Minzoni, 10 / R) on Firenzen suosituin ravintola. Se on muutaman askeleen päässä Piazza della Libertasta. Huolimatta siitä, että laitos on erikoistunut lihaan, on myös mahdollista maistaa erinomaisia ensimmäisiä ruokia ja jälkiruokia.
- Trattoria Za 'Za' (il Mercato Centrale, 26 / R) on erittäin suosittu ravintola. Varaukset tulee tehdä etukäteen. Perinteisten Toscanan ruokien lisäksi ruokalistalta löytyy venäläisiä ruokia.
- All'Antico Ristoro di Cambi (S.Onofrion kautta, 1 / R) - viihtyisä ilmapiiri, yksinkertainen tarjoilu ja kohtuuhintaiset hinnat uskomattoman maukkaan pihvin lisäksi ovat erinomainen tilaisuus toiselle vierailulle ravintolassa.
- Trattoria dall'Oste (via dei Cerchi, 40 / R) - trattorian kohokohta on jääkaapin vitriinisäiliö, jossa liha on huoneen sisustus. Heidän uskomaton pihvi on yksi syy toistuviin jonoihin laitoksen sisäänkäynnin kohdalla.
- Mattacena (via del Moro, 85 / R) - Tämä ravintola on suunniteltu pääasiassa turisteille. Pieni kävijämäärä, keskihinnat ja nopea palvelu ovat tämän yrityksen selviä etuja.
- Trattoria da Burde (Pistoiese, 154) - pala Firenzen historiasta. Avattiin 2000-luvun alussa. Ravintolassa ei esitetä kaikkia Toscanan ruokia tyypillisiä ruokia, vaan myös laaja valikoima viinejä.
Toscanan ulkopuolella on vaikea maistaa todellista lihaa Firenzessä, mutta Italian ulkopuolella se on mahdotonta. Esimerkiksi Moskovassa ei nykyään ole yhtä ravintolaa, jonka ruokalista olisi edustaa chianinrotuista lihaa.
Suosittelen kaikille herkullisen ruoan ystäville alkuperäistä gastronomista kiertoajelua Firenzessä - sukellaudu 3 tuntiin ja opi kaikki Toscanan perinteisten ruokien salaisuudet. Matkusta sydämellisesti ja muista: "Ei ole väliä kuinka taitava turisti on, hyvä opas on taitava paljon parempi!"
