Minestrone - klassinen italialainen vihanneskeitto

Minestrone on Italiassa syntynyt suosituin keitto. Se liittyy niin ensimmäisiin kursseihin, että tasavallan ulkopuolella sanonta "italialainen keitto" tarkoittaa tietysti miinoa. Sen pohja on liemi, vihannekset ja palkokasvit. Italialaiset keittävät sitä kausituotteilla, mutta silti on sallittua käyttää pakastettuja herneitä tai papuja.

Terveelliset ainesosat ovat erittäin merkittävä ruokien plus. Minestrone ei ole vain keittoa. Se on italialaisten ravitsemusperiaatteiden symboli. Haluatko tietää miltä se ilmestyi ja miten keittää klassinen miinistroni keittiössäsi? Tervetuloa sitten artikkeliin.

Alkuperä ja vaihtoehdot

Minestrone on hyvin muinainen alkuperä. Rooman valtakunnassa valmistettiin vihanneskeitto sipulien, valkosipulin, porkkanoiden, parsan, linssien ja sienten perusteella. Lisäainesosia on lisätty vuosisatojen ajan uusien edistysten ansiosta. Esimerkiksi perunoista ja tomaateista tuli osa ruokia, kun he ”saapuivat” Italiaan, kun Amerikka löydettiin 1500-luvulta.

Alun perin miinistroni oli vaatimaton keitto, joka valmistettiin pääosin toisen ruokalajin jäännöksistä tai halvimmista vihanneksista. Se oli jokapäiväistä ruokaa, ei vaihtoehtoa hääille tai juhlapöydälle.

Tiukka keittoreseptin puute selittyy sillä, että tuotteita siihen ei koskaan valmistettu etukäteen. Toisin sanoen, jos henkilö osti kanaa paistamaan ja syödä sitä, niin miinanrauha toimi toisin. Talossa olevat komponentit käytettiin.

Italialaiset kokit kunnioittivat ensimmäistä ruokaa tasavallan ulkopuolella vuosien XVII ja XVIII vuosisatojen välillä. Mutta keittoa pidetään nykyäänkin kunnianosoituksena talonpojan perinteelle.

Sen nimi käännetään kirjaimellisesti "mitä tarjoillaan" (ateriana). Termin "Minestrone" ensimmäinen käyttö vihanneskeittoihin on peräisin 1800 - 1800-luvulta.

Resepti riippuu valmistusalueesta. Minestrone-klassikko (Minestrone classico) on melko suhteellinen käsite, koska kulinaarien asiantuntijat eivät ole yksimielisiä sen koostumuksesta. Mutta tärkeimmät komponentit ovat tiukasti säänneltyjä: liemi, pavut, sipulit, selleri, porkkanat ja tomaatit. Vaikka konservatiivit puoltavat "ei-eurooppalaisten" vihannesten (tomaatit, perunat) puuttumista astiaan.

Jotkut mieluummin keittävät miinanraikastusta vedellä, toiset valitsevat lihaliemet. Joku täydentää sitä pastaa, joku mieluummin riisiä. Sen konsistenssi vaihtelee paksusta ja tiheästä (lähellä muhennos) erittäin ohutta. Esimerkiksi, klassinen versio sisältää enemmän liemiä kuin geenilaisten Minestrone (Minestrone alla genovese). Viimeksi mainitun koostumus sisältää myös pestokastikkeen.

Itse asiassa äskettäin sana minestrone on tullut synonyymi lauseelle "sekoita kaikki". Mutta tietysti modernit kokit eivät käytä aikaisempien aterioiden jäännösruokaa, vaan hankkivat ennakkoon tuoreita vihanneksia, suunnitteleen keittämistä. Nykyään sitä ei syödä pääruuana, vaan kevyenä ensin, avaamalla runsas ateria.

Klassinen resepti

Klassinen miinanravinto resepti on läsnä kaikilla Italian alueilla. Mutta merkittäviä eroja ei ole. Vain muutamat aineosat muuttuvat. Suosittelemme, että kokit tasavallan suosituimman talviversion. Ilmastomme ominaispiirteet huomioon ottaen kotitalouden kotiäidit ovat paremmin luomassa herkullisuuttaan kesän jälkipuolella.

Joten me tarvitsemme:

• Vesi - 700 ml;
• Kukkakaali - 400 g;
• Tomaatit - 350 g;
• Peruna - 330 g;
• Kurpitsa - 250 g;
• Tuoreet pavut - 200 g;
• Tuoreet tai jäädytetyt vihreät herneet - 200 g;
• Purjo - 150 g;
• Savustettu pancetta - 110 g;
• Kesäkurpitsa - 100 g;
• Sipuli - 80 g;
• Porkkanat - 80 g;
• Selleri - 60 g;
• Oliiviöljy - 60 g;
• Rosmariini - 6 g;
• Persilja - 5 g;
• Jauhettu musta pippuri - 2 g;
• Valkosipuli - 1 neilikka;
• Laakerilehti - 2 kpl .;
• Suola ja muskottipähkinä maun mukaan.

Pese ja kuivaa kaikki vihannekset ennen prosessin aloittamista. Rosmariini ja ohu laurelia - neulotaan tiukasti keittiölangalla siten, että kypsennyksen aikana yrttien lehtiä ei tule keittoon

Kuinka valmistaa ruokaa

Kuori ensin kurpitsa, poista siemenet ja kuitumassa lusikalla. Dice kurpitsa ja kesäkurpitsa. Jos tuoreita papuja on palkoissa, eristämme niistä pavut.

Kukkakaali on jaettu kukintoihin. Leikkasimme purjoen valkoisen osan ohuiksi renkaiksi ja pancetta kuutioiksi.

Käännämme myös kuoritut perunat ja tomaatit kuorineen ja varren kanssa kuutioiksi. Kuori porkkanat, selleri ja sipulit, leikkaa niin pieniksi kuin mahdollista, persilja - suuret.

Nyt kaikki ainesosat on valmistettu, ja voit siirtyä päävaiheeseen. Paista porkkanat, sipulit ja sellerit oliiviöljyssä 7–8 minuutin ajan tarttumattomassa pinnoitteessa ja korkeilla puolilla. Vältä vihannesten polttamista säiliön pohjalle.

Lisää murskattu valkosipuli ja pancetta sammuttamatta lämpöä. Viimeksi mainittu maistaa keittoa. Laitoimme pannuun myös joukko yrttejä. Purjorenkaat, yhdessä pienen määrän vettä (noin 50 ml), sekoitetaan tuloksena olevaan massaan ja haudutetaan alhaisella lämmöllä noin 10 minuuttia.

Seuraavat ainesosat, jotka menevät klassiseen miinanratoon, ovat kurpitsa ja pavut. Keitä ruokalaitetta maltillisella lämmöllä vielä 10 minuuttia sekoittaen satunnaisesti.

Seuraavat peruna, kukkakaali, kesäkurpitsa, muskottipähkinä, suola ja pippuri. Keitä saatua kasvisseosta noin 5-6 minuuttia. Kaada pannulle vihreät herneet ja tomaatit, täytä jäljellä olevalla vedellä ja peitä kansi. Kypsennä miinistronia maltillisessa lämmössä noin 30 minuuttia, poista valkosipuli ja älä poista se lämmöltä vielä 15 minuuttia.

Lisää persilja muutama sekunti ennen astian poistamista liesistä. Poistamme joukko yrttejä ja sekoitetaan huolellisesti niin, että vihannekset ovat kyllästettyjä toistensa aromilla.

Jos haluat mieluummin nestemäisiä keittoja, lisää siihen vähän keitettyä vettä. Klassisen reseptin mukainen miinankivesi on valmis! Italiassa ennen tarjoilua keitto ruiskutetaan oliiviöljyllä tai ripustetaan raastetulle Parmesanille.

Minestronea säilytetään jääkaapissa tiiviisti suljettavassa astiassa enintään 3 vuorokautta. Vaikka se, kuten monet italialaiset keitot, saa voimakkaimman maun toiseksi päiväksi. Voit halutessasi pidentää sen säilyvyyttä jäädyttämällä.

Kuinka muuttaa resepti

Minestrone on erittäin monipuolinen ruokalaji. Ehdotetut vihannekset ovat täysin mahdollista korvata paremmilla. Tai päinvastoin, lisää jotain muuta. Esimerkiksi parsakaali, kaali, pinaatti, sienet. Ja luettelo jatkuu. Tätä on kuitenkin korostettava Italialaiset kokit eivät koskaan laita ruccolaa ja ruusukaalia keittoonkoska ne keskeyttävät muiden vihannesten maun. Sikuri ja artisokat ovat myös laittomia. Heidän läsnäolonsa vain petti tarpeetonta katkeruutta.

Niiden, jotka pitävät mieluummin pastaa tai riisiä sisältäviä keittoja, tulisi lisätä tarvittava komponentti keittoprosessiin. Tällöin, kunnes miinistroni on valmis, pitäisi olla niin paljon aikaa, kuin tarvitaan valitun aineosan valmistukseen.

Kanan kanssa valmistettu minestrone eroaa klassikosta vain siinä tapauksessa, että kanan rintakuutiot ovat lisätty ruoanlaiton aikana. Keiton genoilainen versio on rikastettu pestokastikkeella lopullisessa prosessissa.

Mahdolliset keittovirheet

Minestrone on monikomponenttinen keitto, joka jättää tilaa luovuudelle. Nykyaikaiset kaupat ovat täynnä valtavaa valikoimaa tuotteita ympäri vuoden. Lukutaidottomien komponenttien valinta ja myöhempi käsittely ovat tärkeimmät syyt virheisiin vihanneskeiton valmistuksessa.

Jotta lautasestasi ei tulisi ruma, mautonta lietettä, muista seuraavat seikat:

1. Älä käytä pakastettuja vihanneksia. Kyllä, se on erittäin kätevä ja vähentää huomattavasti keittoaikaa. Mutta ne muuttavat keiton maun huonompaan suuntaan. Poikkeuksena voivat olla vain vihreät herneet. Myös palkokasvien käyttö säilykkeinä on ehdottomasti kielletty.
2. Liemikuutioita ei saa lisätä miinanratoon. Ensimmäisen ruuan aromi, jolla on vihanneskimppu, ei vaadi lisäkemiaa. Ainoat hyväksyttävät maunparanntajat ovat yrtit (rosmariini, salvia, laakeri, timjami, persilja, basilika, sellerilehdet) sekä suola ja mustapippuri. Liemin väri säädetään tuotteilla. Esimerkiksi kuorimattomien sipulien keittämisessä on kultainen sävy, tomaatit - antavat rikkaan punaisen värin
3. Älä rajoita komponenttien määrää. Italiassa käytetään yleensä kauden enimmäismäärä vihanneksia. Syksyllä käytetään tavanomaisten aineosien lisäksi kurpitsaa, kaalia, parsakaalia. Jotkut kokit lisäävät jopa sieniä.
4. Hienonnettujen vihannesten koko on myös tärkeä. Voimakkaasti hienonnetut hedelmät muuttavat miinistronin soseeksi. Päinvastoin, suuret palat eivät ole täysin kyllästettyjä keiton yleisellä aromilla. Jos pavut laitetaan, leikkaamalla loput vihannekset, ne ohjaavat koonsa mukaan. Jos ei, leikkaa kaikki kuutioiksi, joiden sivu on 1,5 cm.
5. Ruoan maku on aina rikastettu lisäkomponenteilla.. Näitä ovat: kovista lajikkeista valmistettu pasta, munanuudelit, riisi, helmi ohra, paistettu leipä tai krutonki, valkosipulilla raastettu.

Kaloripitoisuus ja edut

Minestronea pidetään yhtenä terveellisimmistä keitoista. Se sisältyy laihdutusvalikkoon, koska klassisen ruuan kaloripitoisuus on erittäin alhainen ja on noin 39 kcal / 100 g.

Ravintosisältö jakautuu seuraavasti:

• Proteiinit - 1,7 g;
• Rasvat - 1,3 g;
• Hiilihydraatit - 5,4 g.

Matala suolakeitto on hyvä verenpaineesi säätelemiseksi. Runsaasti kaliumia, se auttaa monipuolistamaan ruokavalion koostumusta verenpaineesta kärsiville ihmisille.

Korkea kuitupitoisuus on hyödyllinen ummetuksen hoidossa. Tämä tosiasia myötävaikuttaa myös pitkäaikaiseen kylläisyyden tunteeseen.

Minestronin matala glykeeminen indeksi vaikuttaa positiivisesti aineenvaihduntaan ja tekee keitosta hyödyllisen diabeteksen potilaiden ravitsemukseen.

Nyt tiedät kaiken suosituimmasta, terveellisestä ja yksinkertaisesti herkullisesta italialaisesta keitosta. Elä huumorilla, matkusta spontaanisti ja muista: "Maailmassa ei ole mitään muuta parempaa kuin minikiviruoan keittäminen kesällä!"