Tiramisu

Jos kysyt ihmisiltä eri maista: ”Mitä italialaista jälkiruokaa tiedät?”, Todennäköisesti suurin osa heistä vastaa: “Tiramisu!” Reseptin yksinkertaisuuden ja epätavallisen maun ansiosta siitä on tullut bestselleri makeiden ruokien joukossa. Sille on niin paljon vaihtoehtoja, että muutama vuosi sitten syntyi harrastus: oli välttämätöntä tilata tiramisu useista ravintoloista täydentääkseen makurasiaa uusilla tunneilla. Italiassa he sanovat, että kaikilla tasavallan perheillä on oma jälkiruoka. Lisäksi kaikki uskovat, että äitinsä resepti on paras.

Tarina

Tiramisun historia on suhteellisen lyhyt. Hän on niin hyvä, että useat Italian alueet taistelivat oikeudesta nimetä ylpeä otsikko "Tiramisun kotimaa": Toscana (Toscana), Piemonte (Piemonte) ja Veneto (Veneto). Mutta viimeinen alue voitti valtavalla marginaalilla.

Monet historioitsijat ovat taipuvaisia uskomaan, että hänen reseptinsä keksittiin 60-luvulla Alle Beccherie -ravintolassa Trevisossa. Kokki Roberto Linguanotto, nimeltään Loli, joka oli pitkään toiminut leivonnaiskokoina Saksassa, yhdisti Baijerin makeisten reseptit italialaiseen perinteeseen antaa lapsille sokerilla vaahdotettu keltuainen yleisen lujittamiseksi. Ja niin syntyi uusi jälkiruoka. Jonkin ajan kuluttua Loli meni jälleen Baijeriin, mutta kotimaansa rakkaus sai hänet palaamaan.

Kollegat moittivat ironisesti Italiaan saapuneen Roberton vastausta: "Miksi keksit tiramisun? Nyt meidän on työskenneltävä kasvomme hikoilla, koska asiakkaat eivät pyydä muuta kuin tätä jälkiruokaa!"

Sana "Tiramisu" esiintyi ensimmäistä kertaa italiankielisen sanakirjan sivuilla Sabatini Coletti vuonna 1980. Se käännetään kirjaimellisesti nimellä "pull me up" (italiankielinen lause ilmauksesta "cheer me up"). Ihmiset, joilla on villiä fantasioita, viittaavat siihen, että jälkiruoka sai tällaisen nimen, koska se voi toimia afrodisiaakkina (lisätä sukupuolen asemaa). Itse asiassa Ruoan nimi liittyy sen korkeaan ravintoarvoon.

Tiramisu-resepti julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1983 Giovani Kapnistan kirjassa "Veneto Makeiset". Vuonna 1986 Paolo Zolli sisällytti sen murteiden sanakirjaan sanana, joka syntyi Veneton alueella.

Tiramisu valittiin vuonna 2006 Italian "edustajaksi" Makea Eurooppa "-ruokia (luettelo jälkiruoista Euroopan unionin eri maista). 17. tammikuuta 2013 hänet tunnustettiin kansainvälisen italialaisen keittiön päivän viralliseksi ruokalajeksi.

Oletukset ja niiden väitteet

Yksi oletuksista kuvaa tiramisun syntymää Sienassa. He sanovat, että se valmistettiin ensin vanhan Medicin vierailun yhteydessä, ja sitä kutsuttiin "keittoksi herttua varten".

Mutta jos tällaisen jälkiruokakomponentin käyttö kahvina voidaan edelleen vahvistaa (vaikka tuolloin sitä käytettiin vain juomana), niin Lombardiasta lähtöisin olevaa mascarponea ja naisten sormet (ranskalaisen Savoyn evästeet) tuskin käytettiin. Toscanan makeiset 17–18-luvuilla. Sen lisäksi, että pehmeää juustoa haurastui nopeasti, sitä ei voitu toimittaa Lombardiasta Toscanaan. Lisäksi raakamunien käyttö jälkiruussa on epätodennäköistä. Varastointimenetelmien puute lisäsi salmonelloosin riskiä.

”Duke's keittoa” ei mainita niin klassisessa keittokirjassa kuin ”Kokkamisen ja taiteen tieteet ovat hyviä” (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) Pellegrino Artusi.

Toinen versio kertoo, että tiramisu perustettiin Torinossa tukemaan kreivi Cavouria hänen pyrkimyksissään yhdistää Italia. Ensinnäkin XIX-luvun puoliväli ei loistanut jääkaapien läsnä ollessa, mikä sulkee pois tuotteen varastointimahdollisuuden. Toiseksi, tästä teoriasta ei ole dokumentoitua näyttöä.

Italialainen kokki Carminantonio Giannacone, joka asuu tällä hetkellä Yhdysvalloissa, väittää vuoden 2007 Washington Post -artikkelissa keksineensä kuuluisan jälkiruoan Trevisiossa ollessaan. Tällaisella itsekkyydellä ei ollut näyttöä, ja se kumottiin nopeasti.
On monia muita italialaisia laitoksia, jotka yrittävät soveltaa tiramisu-reseptin tekijää, mutta yhdelläkään niistä ei ole vakaa maaperä.

Haluatko oppia tekemään todellista tiramisua? Suosittelemme osallistumista tiramisu-työpajaan Roomassa ammattimaisen leivonnaiskokin kanssa.

Kotitekoinen resepti

Nykyään tiramisusta on monia muunnelmia. Mutta voidaksesi luoda oman ainutlaatuisen jälkiruoan, sinun on tiedettävä perusta - klassinen resepti.

Alkuperäiseen tiramisuun tarvitset seuraavat ainesosat:

500 g "Mascarpone";
250 g evästeitä "Lady's fingers";
80 g sokeria;
4 munaa
1 kuppi kahvia;
Makeuttamaton kaakaojauhe sirottamiseen (maun mukaan).

Valmistusvarastot ovat melko yksinkertaisia: sekoitin, kuppi kahvia ja tiramisu-muotti.

Seurauksena on, että saat lähes 1 kg kakkua, jonka voit ruokkia 6 henkilöä.

Valmistelu

Aloitetaan siis tiramisun kuvanveistäminen:

Tee vahvaa kahvia ja jäähdytä huoneenlämpötilaan;
Vatkaa munankeltuaiset sokerilla tasaiseksi (seoksen pitäisi vaaleutua);
Sekoita siihen asti jääkaapissa oleva! (!) Maskarponi muna-sokerimassan kanssa ja lähetä pyydettäessä uudelleen jääkaappiin;
Upota sormesi kahdessa kerrallaan. Neste ei saa virtata evästeistä. Sen on oltava vain hieman kylläistä;
Ota muotti ja aseta vuorotellen kerros evästeitä, kerros mascarponea, kunnes komponentit ovat valmiit. Viimeisen on oltava kerma;
Ripottele tuloksena saatua kaakaakakkua ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Ihanteellinen vaihtoehto on kestää yön yli.

Keitetyn jälkiruoan kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 384 kcalkoostuu:

Proteiini 8 g;
Rasva 28 g;
Hiilihydraatti 25 g.

Jos päätät jakaa tiramisun kuudeksi henkilöksi, sinun on selvitettävä tosiasia, että annoksessasi (157 g) on noin 600 kcal. Mutta uskokaa minua, tämä on niin pieni yksityiskohta verrattuna sen jumalalliseen makuun.

Katso myös: Italialainen kotitekoinen tiramisu-resepti

Suosituksia

Klassinen tiramisu-muoto on pyöreä, vaikka naisten sormet sopivat paremmin suorakaiteen muotoiseksi jälkiruokaksi. Siksi suositus sopivan astian valinnasta on valita lasimahdollisuus aina kun mahdollista. Se on suositeltavaa yksinomaan esteettisiin tarkoituksiin: kauniisti asetettujen kerrosten esittelyyn.

Jos et löytänyt "Lady's sormea", niin kaikki keksikeksien variantit tekevät. Toinen tapa on leipoa noin 1 cm paksun sienikakun leikkaaminen 2 x 10 cm: n suorakulmioiksi. On parempi, että se ei upota kahviin, vaan ripottele sitä.

Mascarponen keittäminen kotona on myös helppoa. Voit lukea tästä artikkelissamme "Mascarpone - Tender Italian Cheese".

Nykyaikaiset versiot

Nykyaikaisissa tulkinnoissa tiramisulla on paljon enemmän komponentteja. Käytetään usein vaahdotettuja proteiineja, jotka on sekoitettu mascarponeen, jotta kerma on kevyempi, paksumpi ja ilmavampi.

Väkevää tai väkevää viiniä, kuten Marsala, lisätään kyllästyskahviin. Vain varaus, tämä versio ei sovellu lasten hoitoon. Lasten lomalla on parempi korvata kahvi juomalla kaakaolla.

Yksi versio sisältää munien lyömisen vesihauteessa. Tällä tavoin patogeeniset mikro-organismit tapetaan ja jälkiruoan varastointiaikaa pidennetään.

Tiramisulle on reseptejä marjojen, banaanien, sitruunan, suklaan, ananasten, jogurtin, vadelmien, kookospähkinän ja jopa oluen kanssa. Jos sinulla on suosikki herkkujasi, lisäämällä ne jälkiruokaan, voit keittää oman, täydellisen tiramisun.

Suosio

Kummallista kuin näyttää, tiramisu saavutti suuren suosion Lähi-Britanniassa. Nykyisten Internet-tilastojen mukaan Yli 14 miljoonaa jälkiruokareseptiä julkaistu kiinalaisille kulinaarisivustoille. Ja tämä on melkein viisi kertaa enemmän kuin italiaksi esitetään.

Mutta tiramisu ei lopettanut yksin Kiinassa. Englanniksi on noin 19 miljoonaa, ranskaksi, saksaksi ja espanjaksi 9 miljoonaa. Tämä tarkoittaa yksinkertaisen ja maukkaan ruuan erityistä menestystä makealle.

Voit tietysti kokeilla tiramisua kotimaisissa ravintoloissa, voit tehdä sen itse, mutta mikään ei lyö kotimaassaan valmistettua italialaista jälkiruokia. Käy läpi elämää ystävällisyydellä, rakasta avointa mieltä, matkusta makeasti ja muista, kuinka kulinaarinen Loli sanoi: "Sokaisin häntä siitä, mikä oli! Ja sitten mitä rakastuin koko maailmaan!"