Yksi helpoimmista, vanhimmista ja sopivimmista jälkiruodoista uudenvuoden juhlaan on sellainen, josta useimmat ihmiset harvoin ajattelevat. Sabayon (Zabaione tai Zabaglione) - erittäin yleinen lomaruoka makealle pöydälle Italiassa. Joku kutsuu sitä kermaksi, joku kutsuu kastikkeeksi. Mutta ainakin yksi asia, klassinen Sabayon on niin maukas ja virkistävä, että se lämmittää sinua täydellisesti palatessaan kotiin kylmän talvipäivän lopussa.
Tarina
Sabayonin historia juontaa juurensa useita vuosisatoja. Kuten monet muinaiset reseptit, sen jäljet ovat kadonneet vuosisatojen syvyyteen. Siksi monet legendot koskevat sen alkuperää.
Yksi heistä väittää Sabayon tuli Giovan Paolo Baglionin käsistä vuonna 1471. Kapteeni leiriytyi lähellä Reggio nell'Emiliaa. Tietämättä kuinka ruokkia sotilaitaan, hän keräsi paikallisilta asukkaiden saatavilla olevat tarvikkeet: munat, sokeri ja viini. Ja puuttuen kulinaarisia taitoja, hän yksinkertaisesti sekoitti kaikki ainekset ja keitti vähän, kuten keittoa. Joten syntyi kastike nimellä Zvan Bajòun, josta myöhemmin tuli Zabajone.
Vanhin teoria määrittelee Sabayonin napolilaisen alkuperän. Samanlainen resepti ilmestyi Napolin käsikirjoitukseen 1500-luvun puolivälissä (useita vuosikymmeniä aikaisemmin kuin peloton kapteeni tuli Emiliaan).
Toisessa versiossa katsotaan Sabayonin isää franciskaanimunkki Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), joka asui Torinon Pyhän Thomasin seurakunnassa. Hän avasi sattumanvaraisesti kastikkeen reseptin 1500-luvun lopulla ja yritti sitten viedä sen täydellisyyteen. Tuloksena pappi tuli ihanteelliseen kaavaan "1 + 2 + 2 + 1" (1 muna, 2 tl sokeria, 2 tiskia viiniä, 1 pesuallas kuumaa vettä). Pasquale suositteli sabionin valmistamista paitsi lapsille energianlähteeksi myös miehille, jotta ”Viagra” -vaikutelma saadaan aikaan.
Vuonna 1680 Beilen kaanonisoitiin. Siitä lähtien hänen keksimänsä resepti alkoi kantaa nimeään San Baylon (St. Beilen) tai muuten Zabaglione.
Yleisimmistä versioista muut oletukset menetetään. Jotkut uskovat, että kreikkalaiset tunsivat sabayonin reseptin, ja sen nimi on peräisin latinalaisesta sanasta sabaium (hiivatyyppi). Toiset väittävät, että jälkiruoka tuli Ranskasta nimellä sabayon, vaikka ranskalainen sana on italialaista alkuperää. Kolmatta totuuden taistelijoiden ryhmää kutsutaan alkuperän mukaan Sisilian kastikkeeksi. He viittaavat siihen, että hänen nimensä tulee zabbinasta (heravaahto), joka Sisiliassa (Sisilia) tarkoittaa "ruoskaa keittämisen aikana", kuten valmistetaan sabayon.
Tällä lukemattomalla versiolla Sabayonin syntymästä ei vielä loppua. Omistan hänen keksintönsä Medicin pihalle, vaikutusvaltaiselle Gonzaga-perheelle, ja väkivaltaiset romantiikat juuret juontavat Venetsiaan (Venetsiaan). Joka näistä teorioista valita sopivin itsellesi, luoden jälkiruoan, päätät.
Historiallinen resepti
Kastikeresepti ilmestyi ensin Cuoco Napoletanon kulinaarisessa käsikirjoituksessa, joka on edelleen yhdessä New Yorkin kirjastossa. Kirjassa kuvataan jälkiruoan valmistus seuraavasti: "Jos haluat hautua 4 kuppia sabajonia, ota 12 keltuaista, 3 unssia sokeria, puoli unssia kanelia ja kuppi hyvää makeaa viiniä.. Anna seoksen kiehua, kunnes se paksenee, kuten liemi. Poista sitten lämmöltä ja kaada iso astiaan hauskaa seuraksi. Laita päälle pala suolaista voita, jos haluat. "
Myöhemmissä italialaisissa keittokirjoissa on käyttöä koskevia suosituksia: "Sinun on levitettävä Sabayon iltana ennen nukkumaanmenoa, se stimuloi aivoja hyvin." Tarjolla on myös jälkiruokareseptejä, joita on täydennetty kananliemellä, mantelimaitolla ja ruusuvedellä.
Moderni resepti
Ajat muuttuvat, ja Sabayon klassikko pysyy käytännössä ennallaan. Vuodet kiillottivat reseptiä vain hiukan sopiakseen moderniin keittiöön. Valmistaaksesi Sabayonin 4 hengelle tarvitset:
- 4 munankeltuaista;
- 3 rkl sokeria;
- 1,5 tl kanelia;
- 150 ml makeaa viiniä.
Tarvitset keittiövälineistä: sekoittimen, vispilän, paksun pohjan astian, lämmönkestävän (lasi, rauta) kulhon. Jos ennen kuin jälkiruoka tarjoiltiin suuressa astiassa, josta kaikki söivät, kerma valmistetaan erissä. Siksi sabionin kovettumiseen sopivat pienet lasit, lasit tai mahdolliset tinat.
Kuinka valmistaa ruokaa
Yhdistä munankeltuaiset, sokeri, kaneli kulhossa ja lyö, kunnes massa valkenee ja lisääntyy. Kaada viini ja vispilä vielä vähän sekoittimella.
Aseta kulho vesihauteeseen ja pidä seitsemän minuuttia vispilällä vispilällä. Kun massa paksunee, poista se lämmöltä ja jaa kauniisiin muotteihin. Anna jälkiruoka jäähtyä huoneenlämpötilaan ja jääkaappiin 4 tunnin ajan.
Suosituksia
Saadaksesi täydellisen Sabayonin, harkitse muutamia suosituksia:
- Sopivimmat viinit Sabayonin valmistukseen ovat Marsala- tai Toscanan viini Santo (Vino Santo);
- Jos et ole vaikuttunut kanelista, voit turvallisesti kokonaan sulkea sen pois reseptistä tai korvata sen toisella mausteella;
- Jos päätät keittää sabayonia suoraan pannulla, ei vesihauteessa, ole varovainen. Tulipalo tulisi minimoida, muuten siitä ei tule kuuluisa jälkiruoka, vaan mökeä neste;
- Jäähdyttäessään sabaonia huoneenlämpötilaan, sitä on sekoitettava säännöllisesti keltaisten ja viinin erottumisen välttämiseksi;
- Ennen kuin laitat kastikkeen jääkaappiin, kääri astiat tarttuvalla kalvolla. Tämä estää jälkiruokia absorboimasta muiden ruokien tuoksuja.
Kuinka palvella
Sabayonin tarjoaminen ei ole välttämättä kylmää. Voit lähettää sen pöydälle vielä lämpimänä tai jäähdyttämällä huoneenlämpöiseksi. Koristele jälkiruoka käyttämällä keksekeksejä, vohveleita tai suosikkivaihtoehtojasi makeille leivonnaisille.
Ihanteellinen yhdistelmä on sabayon hedelmäkastikkeiden tai tuoreiden hedelmien kanssa. Voit laittaa mintun lehtiä jälkiruokaksi, koristele kermavaahdolla, ripottele suklaasiruilla, sitruunankuorella tai appelsiinilla.
Italialainen kastike on niin hyvä, että siellä on resepti tiramisulle sabajonilla. Osana kakkua maskarponen määrä puolitetaan ja munat eliminoidaan. Muutosten kompensoimiseksi juusto sekoitetaan ennalta valmistetun Sabayonin kanssa.
Sabayon on erittäin monipuolinen makeissa makuyhdistelmissä, joten mielikuvitussi ovat rajattomat.
Kaloripitoisuus ja edut
Sabayon on melko korkeakalorinen, mutta makeisten joukossa se on lähellä ruokavalioita. Sen ravintoarvo on noin 220 kcal / 100 g. Energiakuorma jakautuu seuraavasti:
- Proteiinit 3,1 g - 16%;
- Rasvat 4,9 g - 24%;
- Hiilihydraatit 12,1 g - 60%.
Sabayon sisältää suuren määrän kolesterolia (273,5 mg / 100 g), joten diabeetikoiden, sydänsairauksien ja liikalihavuuksien käyttäjien tulee käyttää sitä varoen.
Sabayonissa on paljon biologisesti saatavissa olevaa rautaa ja fosforia - vastaavasti 1,8 ja 156,9 mg. siksi Voidetta suositellaan jälkiruokaksi niille, jotka kärsivät anemiasta ja nivelrikkojärjestelmän patologioista. Hoitoa varten lapsille, joilla on raudan puute, reseptillä oleva alkoholi korvataan vastaavalla määrällä maitoa.
Voide on runsaasti A- ja E-vitamiineja. Ensimmäinen niistä vastaa näöntarkkuudesta ja ihon terveydestä, ja toinen kontrolloi ihmisen lisääntymistoimintoa ja on välttämätön raskaana olevien naisten ruokavaliossa.
On huomattava, että etyylialkoholin esiintyminen sulkee klassisen sabajonin pois maksasairauksien ihmisten valikosta.
Muinaisten suositusten perusteella voit neuvoa jälkiruoka miehille "maskuliinisen voiman" lisäämiseksi. Aikaisemmin Sardiniassa (Sardegna) sulhanen sai kulhoon sabayonia, jotta hän näyttäytyi "parhaalta puoleltaan" hääyönä.
Terveiden, aktiivisten ihmisten ruokavaliossa sabionia tulisi olla läsnä aamiaiseksi 200–250 g: n määrä. Se antaa keholle tarvittavaa energiaa pitkään.
Nyt kaikki sanotaan Sabayonista. Joten heitti huomaamattomasti upea jälkiruoka uudenvuoden pöydälle. Ja vielä parempaa, jos asetat tämän taulukon Italiassa. Elä juhlallisesti, rakasta ikuisesti, matkusta osaavasti ja muista: "Hyvä lusikka illalliselle ja Sabayon lomalle!"
