Pizza on italialainen kansallisruoka, joka on pyöreä avoin tortilla, joka on peitetty sulatetulla juustolla (yleensä mozzarella) ja tomaateilla. Juusto on selvästi pizzan tärkein ainesosa. Loput aineosat eroavat pizzan tyypistä. Nykyään pizza on yksi maailman suosituimmista ruuista.
Pizzan historia
Kuinka pizza syntyi?
Samanlaisia ruokia oli jo muinaisten kreikkalaisten ja roomalaisten keskuudessa. Ne olivat ruokia, jotka oli asetettu leipäviipaleille. Roomalaisten legionäärien ruokiin sisällytettiin leipää, jossa oli lisäaineita lihaa, juustoa, oliiveja, vihanneksia ja maitotuotteita. Se oli sekä patricians että plebeians ruokia.
Roomalainen Mark Apicius 1. vuosisadalla eKr kirjoitti kirjan, jossa annettiin reseptejä modernin pizzan "esi-isistä". Oliiviöljy, juusto, kananlihapalat, minttu, pähkinät, valkosipuli, pippuri asetettiin taikinaan erilaisina yhdistelminä. Sana itsessään pizza lähellä sanoja piazza (neliö) piatto (lautanen).
Vuonna 1522 tomaatit tuotiin Eurooppaan ja Italiassa he alkoivat keksiä melkein klassista pizzaa.
1500-luvulla ilmestyi erityisiä ihmisiä, jotka kokkivat pizzaa talonpojille. Niitä kutsutaan pizzaioloksi (pizzaiolo). Kerran vuonna 1772 kuningas Ferdinand I inkognito käveli Napolin ympäri ja sai nälän. Monark meni Napolilaisen pizzavalmistajan Antonio Testan instituutiolle. Kun nälkä tukahdutettiin, kuningas ihaili yhä enemmän makua ja ruokia. Ferdinand yritin tuoda pizzaa kuninkaalliseen keittiöön, mutta yritys epäonnistui.
Vaimo vastusti kategorisesti monarkkien ruokavaliossa olevien yhdysvaltalaisten ruokia.
Jonkin ajan kuluttua, ja toinen kuningas Ferdinand II, joka myös rakasti pizzaa, päätti muuttaa kuninkaallisen tuomioistuimen naispuolisen osan asenteen tähän ruokaan. Ferdinand II kutsui kuninkaalliset kokit salaiselle kokoukselle, jossa käsiteltiin gentrifikaatiopizzaa.
Suurin ongelma oli se pizza taikina vaivaa jalkoja, ja kuninkaalliselle ruoalle sitä ei voida hyväksyä!
Toissijaisena tehtävänä oli löytää sopiva työkalu pizzan syömiseen, jotta ei voideltu jaloja sormia. Gennaro Spadacchini nimitettiin vastaavaksi yllä mainittujen ongelmien ratkaisemisesta. Lisäksi ongelmien ratkaisemiseen oli varattu rajoitettu aika, napolin aatelisen oli oltava ajoissa ennen kuningattaren syntymäpäivää.
Gennaro suoritti tilauksen ajoissa. Taikina lyötiin nyt miehen muotoisella pronssimestarilla, ja pizzan imeytymiseen käytettiin neljän hampaan haarukkaa. Savoyn Margaritan 30-vuotisjuhlapäivänä juhlapöydälle valmistettiin valtava ihmepizza, jonka valmistivat palatsin kulinaariasiantuntijoiden aviopari - Raffael Esposito ja Rosina Brandi.
Pizza nimettiin kuningattaren mukaan. Tästä päivästä lähtien pizza "Margarita" tuli suosittu ruokia kuninkaallisessa tuomioistuimessa.
Myös kuninkaallisessa keittiössä annettiin kokata "Marinara" ja "Four Seasons". Tällä hetkellä Italiassa on yli kaksi tuhatta erilaista pizzaa. Ja voidaan väittää, että Napoli antoi maailmalle sellaisen ihmeen kuin pizza. Italialaisten maahanmuuttajien ansiosta pizza pääsi Amerikkaan XIX-luvulla. Toisen maailmansodan jälkeen pizzanjakelupalvelu levisi laajalti Yhdysvalloissa, ja elintarviketeollisuus alkoi tuottaa puolivalmiita pizzoja.
Pizzatyypit, koostumus ja reseptit:
Pizan koosta riippuen taikinan ja täyteaineiden määrä muuttuu, mutta ainesosien suhde pysyy suunnilleen samana. Margarita-pizzan ainesosat: pizza taikina, tomaatit, juusto (mozzarella), tomaattipasta, oliiviöljy, kuiva basilika, parmesan, suola, pippuri ja tuoreet basilikan lehdet.
Four Seasons Pizza on maailman suosituin pizza.
Tietoja pizzaa "Four Seasons" ("Quattro staggioni") tiedetään olevan olemassa vuonna 1660. Sitten asui Napolissa, yksi kokki, joka keitti herkullista pizzaa. Eräänä hienona päivänä hänellä oli ajatus tehdä pizza, joka sisälsi monenlaisia ainesosia. Kulinaariasiantuntija valitsi suosikki ruokansa: tomaatit, äyriäiset, kinkku ja sienet.
Esiin nousi kuitenkin kysymys: kuinka laittaa kaikki nämä lajikkeet taikinakerrokseen tekemättä viinitilvää pizzasta?
Kulinaarinen asiantuntija löysi tien tästä tilanteesta. Hän jakoi pizzaympyrän neljään osaan, joista kukin peitettiin erikseen sen täyteaineella. Pizzerian vierailijat pitivät uudesta ruuasta todella. Tällaisella kulinaariteoksella on välttämättä oltava nimi.
Kokki yhdisti tämän pizzan vuodenaikoihin, minkä seurauksena pizza sai nimen "Neljä vuodenaikaa". Sienesektori miehitti talvisektorin, kevät oli varattu mereneläville, kesä annettiin italialaiselle Salame-makkaralle ja syksy oli tomaattien käytössä.
Yläpizzaa tarjoiltiin kastikkeella, sirotella yrtteillä ja mozzarellalla. Nykyään Four Seasons -pizza on yksi suosituimmista ja myyntijohtaja. Täyteyhdistelmille on monia vaihtoehtoja. Perinteisessä ”Four Seasons” -kampanjassa kolme merkkiainetta (vuodenaikaa) ovat mereneläviä ja yhden sieniä. Ainesosat: taikina, mozzarella, tomaatit, suolatut sienet, keitetyt jäädytetyt sinisimpukoita, tuoreet tai kuorejäädytetyt katkaravut, oliivit, suolattu sardelli, persilja, valkosipuli, appelsiini, suola, sokeri, pippuri, Worcestershire-kastike, Tabasco-kastike, tuore basilika, parmesan .
Napolilainen pizza "Marinara"
Napolilaiseksi pizzaksi pidetään ”Marinaraa” ja ”Margaritaa”. Sana itsessään käännetään mereksi tai meri. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että pizzan tulisi olla mereneläviä. Ehkä pizza on nimetty kalastajien mukaan, jotka käyttivät sitä melkein joka aamu.
Itse asiassa ”marinara” on myös kastike tomaattia, sipulia, valkosipulia ja yrttejä.
Tomaatin säilöntäominaisuuksien vuoksi tätä kastiketa voitiin säilyttää pitkään, minkä merimiehet eivät voineet auttaa käyttämään. Siksi on olemassa hypoteesi, jonka mukaan pizza nimi liittyy tähän kastikkeeseen. Ainesosat: taikina, tomaatit, oliivit, valkosipuli, parmesan, suola, sokeri, oregano, timjami, basilika.
Nykyään pizza on levinnyt koko maailmaan. Eri maissa ihmiset voivat mieluummin erilaisia ruoanlaittovaihtoehtoja tälle ruoalle. Suurimmat erot havaitaan täyttämisessä, esimerkiksi Brasiliassa vihreitä herneitä lisätään pizzaan, Japanissa - ankeriasta ja Costa Ricassa - kookospähkinöihin.
Jopa Italiassa, Napolilaisen pizzan ja roomalaisen pizzan välillä on eroja. Pääkaupunkipizzalla on rapea pohja, kun taas napolilaisella on pehmeä murukakku.
Kuinka keittää aitoa italialaista pizzaa?
Joten pääsimme tärkeimpaan asiaan: reseptiin, jolla valmistetaan oikeaa italialaista pizzaa.
Vuonna 2004 Italian hallituksen sanomalehden virallisessa lehdessä julkaistiin resepti todellisesta napolilaisesta pizzasta.
Tämän reseptin mukaan oikean pizzan tulisi olla ohut-murskattu. Kypsentäessä tulee käyttää vain mozzarellajuustoa ja erityisiä tomaattilajikkeita. Lisäaineina voidaan käyttää vain basilikaa, oliiviöljyä, oreganoa ja valkosipulia.
Jos jotakin näistä säännöistä rikottiin valmistuksen aikana, tuloksena oleva tuote ei ole oikea italialainen pizza.
On myös syytä mainita, että todellinen pizza kypsennetään hiilellä oikeassa italialaisessa uunissa, jossa lämpötila pysyy 485 astetta ja pizza siellä paistettu 2 minuutissa. Tätä sääntöä noudatetaan kuitenkin nykyään harvoin.
Resepti ja helppo tapa valmistaa Margarita-pizza
Hyväksi pizzaksi sinun on ensin tehtävä hyvä taikina.
- Otamme hiiva (7 g) ja sokeri (1 rkl. Lusikka), laita ne kulhoon ja sekoita veteen (4 rkl. Rkl), jätä 15 minuutiksi lämpimään paikkaan. Sekoita jauhot (350 gr.) Suolalla (1 rkl. Lusikka) ja tee reikä keskelle, lisää oliiviöljy (1 rkl. Lusikka), hiivaseos ja 170-180 gr. kuuma vesi (60 astetta C).
- Vaivaa taikina puulusikalla.
- Seuraavaksi laita taikina pöydälle ja vaivaa kädelläsi noin 5 minuuttia.
- Sitten taikina palautetaan kulhoon, peitetään ja jätetään 30 minuutiksi, jotta se kaksinkertaistuu.
- Kun taikina nousee, voit tehdä täytteen.
- Pane suureen paistinpannuun tomaatit (400 g purkitettuja omissa mehuissa), valkosipuli (2 kynsi murskattua), basilika (2 rkl), oliiviöljy (1 rkl), pippuri ja suola.
- Saatua kastiketta haudutetaan 20 minuutin ajan, kunnes se on sakeutunut, sitten siihen lisätään tomaattipastaa ja kastike jäähdytetään.
- Lähestymme alustaa vaivaamalla sitä vielä muutama minuutti ja levitä se leivonnaiselle.
- Taikina venytetään käsin siten, että sen paksuus on enintään 6 mm, koska se nousee silti uunissa.
- Pohja levitetään kastikkeella, ripustetaan mozzarellalla (100 g) ja parmesanilla (raastettu 2 rkl. Ruokalusikallista) ja asetetaan lämmitettyyn uuniin, jossa sitä paistetaan 20-25 minuuttia 200 asteessa.
Bon ruokahalua!
Ja lopuksi, olemme laatineet sinulle, rakkaat lukijat, videotunnin italialaisen keittiön kokin aitoista pizzasta.
