Ricotta on perinteinen italialainen herajuusto. Kulinaarisessa maailmassa on kokemuksesta johtuva kirjoittamaton sääntö: "Älä heitä pois mitään, mitä et tarvitse!" Ricotta on klassinen esimerkki. Valmista se herasta, joka on jäljellä muiden lajikkeiden valmistuksesta. Tästä syystä juuston nimi ricotta, joka tarkoittaa "keitetyt uudelleen". Ja vaikka se ei pohjimmiltaan ole juustoa, koko maailma kutsuu sitä tällä tavalla.
Emme myöskään tule erottumaan ja kertoa sinulle kaikkea mitä olet koskaan halunnut tietää tästä upeasta tuotteesta.
Ulkonäkö tarina
Ricotin valmistus nykypäivän Italiassa alkoi oletettavasti jo pronssikaudella. Toisella vuosituhannella eKr näissä paikoissa täysmaitosta valmistetun juuston valmistusta kehitettiin laajalti. Lukuisia muinaisia kattiloita maidon juurruttamiseksi ja kuumentamiseksi, samoin kuin löydetyt juustoraasturit vahvistavat tämän.
Juustotuotannon lisääntyminen johti suureen heratarjontaan, mikä rohkaisi juustovalmistajia kehittämään uuden herapohjaisen reseptin. Ricotta aloitti valmistuksen herasta pienellä lisäyksellä maitoa, eli kuten nyt.
Muinaisten roomalaisten maataloutta kuvaavat kirjoittajat eivät mainitse ricottaa. Todennäköisesti syy siihen epäedullinen tuotanto ja lyhyt varastointiaika eivät antaneet herajuustolle pääsyä suurille markkinoille. On spekuloitu, että ricotta oli paimenten ruoka.
- II-III vuosisadalla eKr valtiomies Caton Senior säätelee lakisääteisesti lampaanmaidon käyttöä Pecorino- ja ricotta-juustojen valmistukseen;
- Se kuvaa kuinka Sisilia kuningas Frederick II 1300-luvulla kulki metsästysjuhliaan meijeritilan omistajan talon ohitse ja pysähtyi kokeilemaan ricottaa ja oli siitä iloinen;
- Ensimmäinen kirjallinen maininta ricotta-tekniikasta on saatavana keskiaikaisessa lääketieteellisessä tutkielmassa Tacuinum sanitatisin terveellisistä elämäntavoista;
- Vuonna 1548 kuvitteellinen hahmo matkustaa Ortencio Landon kirjassa Pisan lähellä olevaan paikkaan ostamaan "maailman parhaan ricotta";
- Ricotta Romana -juusto luokiteltiin 13. toukokuuta 2005 laillisesti suojattuun alkuperänimitykseen (DOP) kuuluvaan juustoon.
Keittämistekniikka
Ricotta-valmistusprosessi ei ole muuttunut sen syntymästä lähtien. Ensimmäinen vaihe on seerumin lämmittäminen (joskus lisähapotuksella) 85-90 asteeseen, minkä seurauksena albumiini ja globuliini hyytyvät ja kelluvat. Täydellisen nousun jälkeen lämmitys lopetetaan ja massa jäähdytetään. Seuraavaksi juustomassa pannaan kartion muotoiseen koriin ylimääräisen kosteuden poistamiseksi 8 - 24 tunniksi. Perinteisesti pajukorit käytettiin juuston tuotantoon, nyt käytetään muovi- ja metallikorit. Sitten ricotta siirretään kuivaan, viileään huoneeseen.
Hera sisältää vähän proteiinia, joten ricotta saadaan nykyään monin tavoin käyttämällä erityyppisiä heraa maidon kanssa sekoitettuna.
Tyypit
Mieti mitä ricotta-tyyppejä on olemassa:
- Ricotta Romana - valmistettu lammasseerumista, joka on jäljellä Pecorino Romanon keittämisen jälkeen (Pecorino romano) lisäämällä täysmaitoa lampaita, jotka laiduntavat vain Toscanan (Toscana) laitumilla. Juustolla on kuohkea rakenne, valkoinen väri ja makea maku;
- Ricotta di Bufala - hera- ja puhvelimaidosta valmistettuja Campanian, Lazion, Puglian ja Molisen maakunnissa. Valkoisella posliinijuustolla ei ole kuorta. Rakenne on kermainen ja pehmeä, maku on herkkä, hieman makea.
On myös toinen vaihtoehto luokitella ricotta juuston iän mukaan:
- Ricotta-salaatti (Ricotta salata) - käännöksessä tarkoittaa "suolaista ricotta". Sitä valmistetaan Sisiliassa (Sisilia) ja Sardiniassa (Sardegna) sekä useilla mantereen Italian alueilla. Purista juustomassa, suola ja seistä noin 3 kuukautta. Juuston väri on maitomainen, tekstuuri on pehmeää, taipuisaa. Maku on murto, maitomainen, pähkinämäinen. Tapahtuu, että salaattiricotta-ikääntyy vähintään vuoden ajan, jolloin saadaan kovaa juustoa hankausta varten;
- Ricotta infornata - tuotetaan paistamalla tuoretta ricottaa uunissa, kunnes kuoren ruskea (joskus tummanruskea) väri. Juustomassa saa siten vaalean kultaisen värin. Juustoa syödään perinteisesti tuoreena;
- Ricotta affumicata (Ricotta affumicata) - samoin kuin aikaisemmat lajit, lämpökäsitellään. Prosessi tapahtuu savuhuoneissa, joissa käytetään tammea, kastanjaa tai katajapuuta. Ricotta-juustokuori on punertava kulta. Maidon maku savustetulla aromilla;
- Ricotta forte (Ricotta forte), joka tunnetaan myös nimellä Ricotta scanta (Ricotta scanta) - on valmistettu erityyppisistä maidotyypeistä ja niiden yhdistelmistä (lehmä, vuohi, lammas, puhvelit). Juustoa vanhennetaan noin vuoden ajan, jonka aikana juusto sekoitetaan 2-3 päivän välein homeen välttämiseksi. Ikääntymisen seurauksena on pehmeä ruskea pasta, jolla on terävä, pikantti maku. Myy tällainen ricotta lasipurkeissa.
Kuinka ja mitä he syövät - miksi käyttää
Ricotta forte, affinaatti ja informatiivinen kulutetaan usein yksinään. Ne yhdistetään leipää, hedelmiä ja viiniä.
Tuoretta ricottaa voidaan käyttää monissa ruuissa. Sitä lisätään juustokakkuihin, pastaa, kastikkeisiin, lasannaan, pizzaan, lihapiirakoihin, makeisiin leivonnaisiin, jälkiruokiin.
Tässä on 5 mielettömän maukasta vaihtoehtoa ricotta syömiseen:
- Pane kulhoon, tiputa oliiviöljyllä, lisää suolaa, pippuria, keksejä ja aloita maukas maku;
- Voitele munakas ja sinulla on ylimmän tason paistettu muna;
- Vatkaa jauhesokerilla, suklaasiruilla ja vaniljalla ja saat uskomattoman herkän jälkiruoan;
- Sekoita se hienonnettu vesimeloni, avokado ja siemenet, nauti epätavallinen hedelmäsalaatti;
- Levitä se ruskeaseen leipää, päälle salaattia ja hienonnettua tomaattia, suolaa, pippuria maun mukaan ja voileipä nimeltään "Pilvi housuissa" on valmis.
Kaloripitoisuus ja edut
Riccotta-juuston ravintoarvo on vain 134 kcal / 100 g tuotetta, joka sisältää:
- Proteiinit 9,3 g;
- Hiilihydraatit 2,9 g;
- Rasvat 9,5 g.
Ricottaa pidetään yleensä yhtenä terveellisimmistä juustoista, koska se sisältää erittäin pienen määrän rasvaa verrattuna muihin lajikkeisiin.
Ricotta on erinomainen ravinteiden lähde. Syömällä 150 g juustoa, annat kehollesi:
- 28% päivittäisestä proteiinista, jota tarvitaan lihaksen ylläpitämiseen
- 26% (257 mg) vuorokausiannosta kalsiumia, joka varmistaa luun lujuuden ja hampaiden, hiusten ja ihon terveyden;
- 139 mg Omega-3 ja 339 mg Omega-6 rasvahappoja, jotka estävät syövän ja sydän- ja verisuonisairauksien kehittymisen;
- Hivenaineet: seleeni (26%), fosfori (20%), sinkki (10%). Seleeni suojaa kehoa vapaista radikaaleista, jotka aiheuttavat kasvainten muodostumisen;
- 16% päivittäisestä A-vitamiinin määrästä, joka tukee tervettä näkemystä ja immuunijärjestelmää;
- 15% B12-vitamiinin normista, jolla on ratkaiseva merkitys hermoston normaalissa toiminnassa.
Kuinka korvata ricotta resepteissä
Ricotta-juusto on osa monia reseptejä. Suoraan sanottuna kaikki kotiäidit eivät ole aina käsillä. Katsotaanpa, mitkä arjen tuotteet voivat korvata ricotta.
Raejuusto
On syytä muistaa, että juustomassa otetaan tahnamaisena koostumuksena, jos mahdollista, ei voimakkaasti happamana. Tällainen valetus soveltuu lasananan valmistukseen.
Smetana
Sinun on valittava happea kerma, joka on paksuin mahdollinen. Tämä vaihtovaihtoehto on ihanteellinen kastikkeisiin ja leivonnaisiin.
Mascarpone
Mascarpone on ricotan italialainen vanhempi veli. On huomattava, että tämä juusto on paljon parempi kuin ricotta-rasvapitoisuus. Ennen käyttöä se piiskataan ja käytetään aromaattisten mausteiden kanssa voileipien, pastaa ja lasananan valmistukseen.
Kermajuusto
Tämän tuotteen muutokset ovat hyvä vaihtoehto ricotalle. Se voidaan sisällyttää juustokakkuihin ja muihin jälkiruokia.
Ihanteellisin vaihtoehto korvata ostettu on kotitekoinen ricotta, jonka reseptistä keskustellaan toisessa artikkelissa.
Hinta 1 kg ricottaa Italiassa ja Venäjällä
Ricotta on melko yleinen tuote, joten se kuuluu keskihintaisiin juustoihin. Italialaisissa myymälöissä voit ostaa ricottaa hinnalla 6–10 euroa / kg.
Venäläiset Internet-sivustot auttavat sinua saamaan tuoretta italialaista juustoa, jonka hinta 200 grammalta on noin 200 ruplaa. Kotimaan kauppojen hyllyillä on laaja valikoima Venäjän ja Valkovenäjän tuotantoa ricotta. Voit ostaa sen 150–250 ruplasta 250 g: lta.
Toivomme, että lukemalla tämän artikkelin tyydytelet täysin jalan italialaista juustoa. Ja muista: "Kaikki ei ole ricotta-leipää leipää!" Bon Appetit, rakkaat ystävät!
