Limoncello on yksi harvoista italialaisista juomista, jonka pääkomponentin voit tunnistaa nimellä, tietämättä kieltä lainkaan. Tämä raikas ja aromaattinen, hieman makea neste, nestemäisen auringon väri, on valmistettu sitruunoista pääasiassa Etelä-Italiassa. Maan pohjoisosassa se tunnetaan paremmin nimellä limoncino.
Huolimatta valtavasta määrästä valmistajia, limoncello-resepti kotona on erittäin suosittu. Hän on yksi suosituimmista alkoholijuomista Italiassa ja on saanut yhä enemmän mainetta koko maailmassa. Haluatko sukella kanssamme sitrusmeren houkutteleviin vesiin? Sitten sukellamme!
Alkuperä
Tarina limoncello-ilmeestä on varjostettu monissa legendoissa. Useat perheet Italian eri kaupungeista hakivat oikeutta tulla sanotun muotoilun kehittäjiksi. Vaikka Kaprin saarella (Capri) uskotaan, että juoman alkuperä on erottamattomasti sidoksissa yrittäjä Massimo Canaleen, joka rekisteröi ensimmäisen kerran Limoncello-tavaramerkin vuonna 1988.
Juoman oletetaan syntyneen 1900-luvun alkupuolella Azzurran täysihoitolassa, jossa eräs nainen Maria Antonia harjoitti sitruunoiden ja appelsiinien viljelyä. Sodanjälkeisenä aikana veljenpoikansa avasi baarin Alex Munte Villan vieressä, erottuva tuote oli sitruunajuoma, joka oli valmistettu isoäitinsä vanhan reseptin mukaan. Vuonna 1988 juoman pieni manuaalinen tuotanto aloitettiin Massimo Canalen johdolla.
Sorrenton (Sorrento) ja Amalfin (Amalfi) kaupunkien asukkaat eivät ole samaa mieltä tämän version kanssa. Esimerkiksi ensimmäisessä he ovat varmoja siitä, että monissa kaupunkien perheissä 1900-luvun alussa sitruunajuoma valmistettiin jo perinteisten reseptien mukaan erityisvieraille.
Amalfi ehdottaa, että juoman tuotannolla on muinaiset juuret ja se liittyy erottamattomasti sitruunoiden viljelyyn. Kuten tällaisissa tapauksissa tapahtuu, yhtä totuutta ei kuitenkaan vielä ole, mutta mielenkiintoisia versioita on edelleen monia.
- Joku katsoo, että talonpojat ja kalastajat käyttivät limoncelloa aamukalastuksessa torjuakseen kylmää ulkomaalaisten hyökkäyksien aikana.
- Toiset sitä vastoin sanovat, että resepti syntyi luostarissa rentouttamaan munkkeja intensiivisten rukousten välillä.
- Vielä muut ovat varmoja siitä, että kulinaariset nunnat viinin avulla paransivat sitruunaleivonnaisten makua jo keskiajalla.
Joka tapauksessa aina yksi asia - keltainen juoma on valloittanut Italian, ylittänyt sen rajat ja valloittanut jo puolet maailmanmarkkinoista.
Kuinka tehdä tuotannossa
Limoncello-tuotanto ei ensi silmäyksellä ole hankala prosessi, mutta siinä on kuitenkin joitain vivahteita. Sen valmistukseen käytetään pääsääntöisesti etanolia, jonka lujuus on 90 astetta, ja sitruunan kuori on liotettu. Vain kuoren keltainen osa leikataan pois, koska valkoisen massan esiintyminen tulevaisuudessa johtaa katkeruuden esiintymiseen. Hedelmien keskimääräinen kulutus: 10 suurta sitruunaa litraa alkoholia kohti.
Infuusioaika riippuu resepistä, jonka mukaan valmistaja valmistaa. Yleensä se on noin 20 päivää. Vanhentamisen jälkeen liuokseen lisätään sokerisiirappia (yhteensä 600-700 g sokeria litraa vettä kohti). Sitten lipeä suodatetaan ja pullotetaan. Kuukauden kypsytyksen jälkeen limoncello on valmis syömään. Lopputuotteen lujuus on 20 - 40 astetta valmistajalta riippuen.
Kysyt: "Mitä eroa on eri yritysten likööreillä?" Vastaus on yksinkertainen: sitruunat!
Alkuperäisessä limoncello-tilassa käytä vain Sorrento-sitruunoita (limone di Sorrento), joiden pitäisi kasvaa alueella Vico Equensestä (Vico Equense) Massa Lubrenseen (Massa Lubrense) ja Kaprin saareen. Sitrushedelmien kasvatusmenetelmät näillä alueilla ovat perinteisiä. Hedelmien ainutlaatuiset ominaisuudet riippuvat mikroilmastosta ja meren läheisyydestä. Suojaaminen kylmiltä tuuleilta olkirakenteilla, joita kutsutaan pagliarelleksi, sitruunapuutarhojen ympärillä, on suuri merkitys.
Sadonkorjuu tapahtuu helmi-lokakuussa, ja se tapahtuu manuaalisesti, jotta sitruunat eivät pääse kosketuksiin maan kanssa. Viljelyn aikana hedelmiä ei käsitellä kemiallisesti.
Ero on myös sitrushedelmien maussa, joka riippuu lajikkeesta. Käytetyimmät lajikkeet ovat:
- Femminiello Massa Lubrensestä - hedelmät ovat soikeita ja sileä iho, erittäin mehukas;
- Sfusato Amalfista - kartiomaisia sitruunoita, joilla on paksu iho ja melkein ei siemeniä.
Näille lajikkeille on ominaista voimakas eteeristen öljyjen tuoksu, joka muuttuu viinaksi, mikä antaa sille ainutlaatuisen sitrusmaun. Ostamalla Limoncello di Sorrento -juomaa, voit olla varma, että sinulla on todellinen perinteinen juoma, jolla on aito maku.
Juomasta löytyy myös epätavallisia variaatioita: Pistaasipähkinät (pistaasipähkinöillä), Meloncello (melonin makuinen), Fragoncello (mansikoilla maustetut). Jotkut vähemmän yleiset maut sisältävät hunajaa, yrttejä ja paprikaa.
On olemassa maitoöljyvariantti yksinkertaisen siirappin sijasta, nimeltään "Crema di limoncello". Usein se sisältää vähemmän alkoholia (noin 16%).
Kotitekoinen resepti
Tietenkin, paras limoncello valmistetaan Italiassa. Mutta voit myös tehdä erinomaista viinaa kotona. Mitä varten?
- Koska juoman monet kaupalliset variaatiot ovat liian makeita, ja sokerin määrää säädetään makuusi mukaan.
- On paljon miellyttävämpää tarjota vieraille oma viina.
- Tämä on huomattava kustannussäästö, mikä pätee erityisesti meidän aikamme.
Koska kaikilla ei ole kädessä 90 asteen alkoholia, tarjoamme sinulle vodka limoncello-reseptin. Tarvitset:
- Sitruunat - 10 kpl;
- Vodka - 750 ml;
- Pullotettu vesi - 700 ml;
- Sokeri - 500 ml.
Pese sitruunat ennen kypsennystä lämpimässä vedessä harjalla, jotta pestään pois kemiallisten yhdisteiden jäämät.
Seuraavaksi, kuorimella, poista kuori sitruunoista pitkillä nauhoilla. Jos niissä on valkoinen kuori, poista se varovasti terävällä veitsellä. Asetamme kuoren 2 litran kannuun, täytä se vodkalla ja peitä kaula muovipussilla. Vaatiminen menee huoneenlämmössä ja kestää ihannetapauksessa noin kuukauden.
Kun maseraatio on päättynyt, valmistamme siirapin. Kuumenna sokeria vedellä kattilassa 5 minuutin ajan, kunnes se on täysin liuennut. Älä keitä! Sekoitamme alkoholia ja jäähdytettyjä sokeriliuoksia ja vaadimme uudelleen yhden kuukauden.
Saatu limoncello suodatetaan, pullotetaan ja lähetetään pakastimeen. Ainutlaatuisen maunsa ja arominsa vuoksi viina tarjoillaan ilman lisäaineita ja väriaineita.
Suosituksia
Yksinkertaisella vodkan limoncello-reseptilla on vielä joitain salaisuuksia, tietäen, mistä voit tehdä täydellisen juoman:
- Käytä korkealaatuista alkoholia, jotta lopullinen viina ei muutu jääksi pakastimessa;
- Kuoren vaatimiseksi on parempi sijoittaa astia pimeään huoneeseen tai kaappiin estämään auringonvalon ei-toivotut vaikutukset eteerisiin öljyihin;
- Alkoholijuoman valmistusaikaa on mahdollista lyhentää. Kuoren infuusio - korkeintaan 4 päivää, valmiin lipeän kypsyminen - yhdeksi yöksi.
Huolimatta viimeisen suosituksen houkuttelevista numeroista, joita löytyy usein nykyaikaisista resepteistä, on syytä huomata, että täydellinen limocello on maustettua limocelloa.
Kuinka ja millaista juoda
Italian kansallista ruokaa on mahdotonta kuvitella ilman limoncelloa. Tästä syystä tämän alkoholijuoman juomiseen on kirjoittamaton sääntöjoukko.
Alkoholijuoma juodaan puhtaassa muodossa ja sekoitetaan kaikenlaisiin cocktaileihin. Ennen juoman tarjoamista se on laitettava pakastimeen vähintään tunniksi. Ohuen varren korkeat lasit, samanlaisia kuin samppanjalasit, lähetetään sinne jäähtymään. Niiden on oltava kuivia, jotta pakastimessa näyttäisi niistä kuurakerros, ei jää. Uskotaan, että vain tällä tavoin juoman todellinen maku ja tuoksu voidaan paljastaa.
Jos sinulla on vähän aikaa, on sallittua lisätä pari jääkuutioita limoncelloon. Vaikka tämä on harvinainen ilmiö, sitä harjoitetaan yksinomaan ongelmatilanteissa.
Tasavallan asukkaat juovat alkoholijuomia aterioiden jälkeen ruuansulatuksena, joka auttaa ruoan imeytymistä. Juoma tehostaa merkittävästi ruuansulatusprosesseja ja herättää myös ruokahalua. Lasillisen limoncello-annoksen jälkeen jotkut ihmiset ovat uskomattoman nälkäisiä huolimatta siitä, että ennen kuin he söivät. Jopa tämän tosiseikan huomioon ottaen viina ei ole tapana välipala. Italialaisille tämä on merkki huonosta mausta. Poikkeuksena voit pureskella viipaletta sitruunaa koristaen lasi tai pieni pala hedelmää (appelsiini, banaani).
Lasien tyhjentämisen jälkeen tarjoillaan italialaisten mukaan kylmiä alkupaloja, salaatteja ja viiniä täydellisessä sopusoinnussa sitruunajuoman kanssa. Tämä tehdään myös vain tapauksissa, joissa kutsutut eivät ole vielä poistuneet. Useimmiten limoncello-valmisteen jälkeen, jota seuraa makeat ruokia ja jälkiruokia.
Italialaiset eivät väärinkäytä makeisia viinien jälkeen, koska hyvin pieni pala suklaata voi aiheuttaa äärimmäisen päihteen. Samasta syystä limoncello juopuu hitaasti pieninä ripsinä, jättäen sen suuhun, kunnes tapahtuu lievä palava tunne. Ja taas, ristiriita: prosessia ei pitäisi venyttää, koska on tarpeen käyttää viinaa, kunnes lasi lämpenee. Jos italialaisella ei ole aikaa selviytyä lipeästä, hän yleensä pyytää toisen kylmän lasin.
Limoncelloon perustuvia cocktaileja on monia. Tässä ovat alkuperäisimpien reseptien komponentit:
- Musta sitruuna: 20 ml limoncello + 30 ml suklaalipeää;
- Coral Queensland: 30 ml vodkaa + 5 ml limoncello + 5 ml Blue Kyurosao -juomaa + 60 ml limonadi;
- Yo Ho: 30 ml kevyttä rommia + 30 ml limoncelloa + katkeraa sitruunaa;
- Rakasydämet: 40 ml vodkaa + 40 ml Aperolia + 40 ml karpalomehua + 15 ml limoncello + 15 ml sitruunamehua.
Kaikki Limoncello-cocktailit tarjoillaan ennen ateriaa tai sen jälkeen. He ovat humalassa hedelmien ja leivonnaisten kanssa. Joskus niitä käytetään virkistävinä juomina välipalan aikana.
Makea metsästäjät melkein kaikissa tasavallan ravintoloissa voivat nauttia gelatoa, joka on maustettu sitruunaviira-siirappilla. Mielenkiintoinen tosiasia on, että tarjoilin jäätelöä sekä aikuisille että lapsille.
Hinta
Limoncello-hinta Italiassa riippuu myyjästä ja valmistajasta ja vaihtelee välillä 3,5–30 euroa / 500 ml. Venäläiset laskurit ylpeyttävät myös niemimaan juomista, jotka maksavat 700–2 300 ruplaa samasta 500 ml: sta.
Sitrushedelmien valtameren vedet rauhoittavat ja palauttavat meidät olemisen kuiluun. Rakasta helposti, elää rohkeasti, matkusta onnistuneesti ja muista: "Jos elämä lähettää sitruunoita italialaisille, he tekevät niistä varmasti limoncello!"
