Sisilialainen kassaatti (Cassata Siciliana), ehkä kaikkein kuuluisin makea saareke, on kerroksellinen kakku, joka on valmistettu viinaan kastetusta sienikakusta, yhdessä ricotan, hedelmien ja marsipaanin kanssa. Sisiliasta (Sisilia) syntyneestä cassata on tullut perinteinen pääsiäisruoka koko Italiassa. Näennäisestä yksinkertaisuudesta huolimatta ainutlaatuisen jälkiruoan resepti on melkein jokaisessa saaren kaupungissa. Mutta perinteistä kuitenkin pidetään Palermon (Palermon) kassaattina.
Tarina
Kuten monet muinaishistorialliset ruokia, kassakaan juuret ovat Sisilian kadotettu ajan sumuihin. Siksi jälkiruoalle hyvitetään erilaiset syntymäajat ja nimen alkuperä, mutta kotimaa pysyy ennallaan.
Jotkut kirjalliset todisteet Kassata-kakusta ovat peräisin 1500-luvulta. Mutta ei ole selvää, kuinka lähellä keskiaikainen jälkiruoka on nykypäivän reseptiin.
Sisiliassa on tapana pitää 14. vuosisataa ruoan syntymäaikana. Kulinaarikirjoittaja Giuliano Bugialli määrittelee kakun nimelle yksiselitteisesti latinalaisen alkuperän sanasta Caseus, joka tarkoittaa "juustoa". Sisilialainen apotti Angelo Senisio mainitsee vuonna 1348 Sisustian murrekielisessä sanakirjassa "cassata" ja määrittelee sen kakkuksi ja sitten juustosta tai cacio-jäätelöksi.
1400-luvun Toscanan keittokirjassa on ennätys "casciata" -astiasta, joka on valmistettu juustosta ja muutetuista munista. Mutta häntä ei voida pitää Sisilian kassaatin esi-isänä, koska tämä ei selvästikään ole makea kakku.
Huolimatta tällaisista todisteista nimen latinalaisesta alkuperästä etymologit Aleppo ja Calvaruso pitävät sellaisia johtopäätöksiä kauaskantoisina. Esimerkiksi Sisilian ja Italian XVIII ja XIX vuosisatojen sanakirjoissa termi "cassata" määritellään pieneksi laatikkona, jossa säilytetään makeiset (ns. Makea laatikko).
Useimmat historioitsijat ovat yhtä mieltä siitä, että Kassatin juuret ovat 9. - 11. vuosisatojen välissä (arabien aika Sisiliassa). Se oli arabi, joka toi saarelle sokeriruoko, mantelit ja tietyt sitrushedelmät. Legendan mukaan arabialainen paimen päätti eräänä yönä sekoittaa ricotta sokerilla ja laittaa erehdyksessä makean juuston kulhoon, jossa oli piirakkaa varten tarkoitettu taikina. Aamulla kokki leipoi astian sisällön uunissa. Näin syntyi ensimmäinen Sisilian kassaatti, joka on säilynyt nykyään muunnetussa muodossa.
Varhaisin maininta tästä Sisilian kakusta on vuonna 1409 tehty sopimus kasetin toimittamisesta Sadone Misok -nimiselle juutalaiselle.
Mielenkiintoinen tosiasia on, että vuonna 1574 Mazzara del Vallon hiippakunta kielsi Sisilian kassaattien valmistamisen luostareissa pyhän viikon aikana, koska "nunnat mieluummin pitivät kakkua kuin rukoilivat".
Jälkiruoan ensimmäisessä versiossa oli vain kolme komponenttia: ricotta, sokeri ja keksi taikina. Myöhemmin, kun espanjalaiset toivat "kulinaarisia innovaatioita" Sisiliaan, kokit alkoivat käyttää keksiä ja peittää kakku jäätelöllä. Ja vuoden 1600 jälkeen, kun italialaisessa taiteessa alkoi uusi aikakausi, kassaatin pinta alkoi olla koristeltu sokeroiduilla hedelmillä ja barokkipuun hedelmillä.
Resepti
Sisilian cassata-resepti on melko yksinkertainen, mutta vaatii paljon taitoja, varsinkin jos aiot sisustaa sen suuresti. Puhumme alla olevista muunnelmista ja koristeista, mutta toistaiseksi esittelemme huomioillesi alkuperäisen reseptin Palermon kakun kakusta.
Keittiötarvikkeista tarvitset:
- 1 litran täyttöastia;
- Sekoitin tai seula;
- Pannu paksu pohja;
- Liukutappi;
- Terävä veitsi;
- mikseri;
- Keksien leivonta-astia;
- Kakumuotti (mieluiten pyöreä);
- Mitatut astiat.
Koko keittoprosessi koostuu useista vaiheista.
Täyte
Täyttämistä varten tarvitset seuraavat aineosat:
- 500 g ricottaa;
- 300 g sokeria;
- 50 g suklaapisaroita;
- 1 annos annos vanilliinia.
Ricotta et voi ostaa. Kirjoitimme italialaisen juuston keittämisestä artikkelissamme: "Kuinka tehdä ricottaa kotona - resepti ja valokuva". Joten jos keitit tuorejuustoa, sinun on pidettävä sitä jääkaapissa vähintään yhden yön. Lisää sokeri ja vanilliini ricottaan ja anna sen hautua noin tunnin ajan. Jauha seos sekoittimella tai seulan läpi tasaiseksi, pehmeäksi ja sekoita se suklaapisaroihin. Täyte on valmis ja odottaa jääkaapissa jäljellä olevia osia.
Marsipaani
Marcipaanin valmistukseen tarvitset komponentteja:
- 250 g mantelijauhoja;
- 250 g rakeistettua sokeria;
- 150 g vettä;
- Vihreän ruoan väritys.
Laita ruukku vettä hitaan tuleen, kaada siihen sokeri ja kuumenna sekoittaen jatkuvasti. Kun siirappi alkaa sakeutua, kaada mantelijauho ja väri ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Pane sitten taikina kiiltävälle, kostutetulle pinnalle ja anna jäähtyä hieman. Vaivaa massaa kädelläsi, kunnes se on sileä ja pehmeä. Rullaa se kääntötapilla 8 mm paksuuteen ja leikkaa suorakulmioiksi, joiden leveys on 6 cm ja pituus yhtä suuri kuin valitun muodon korkeus.
Jäisokeri
Lasiteessa tarvitaan vain kaksi ainesosaa:
- 150 g sokeria;
- 75 ml. vettä.
Sekoita sokeri vedellä ja hauduta, kunnes massa on viskoosia ja läpinäkyvää. On tärkeää, että kuorrutus on kuuma. Siksi se on keitettävä, kun kasetti on jo ”koottu”.
Sieni kakku
Sienikakun taikina koostuu seuraavista komponenteista:
- 75 g jauhoja;
- 75 g perunatärkkelystä;
- 5 munaa;
- 1 pussi vanilliinia;
- 150 g sokeria;
- Ripaus suolaa.
Erota valkuaiset keltuaisista kahdessa kulhossa. Vatkaa sekoittimella keltuaiset ja puoli sokeria, kunnes kermainen massa on vaaleankeltaista. Sitten lyö valkoiset toisella sokeripalalla, kunnes ne ovat tasaisia piikkejä. Sekoita molemmat massat varovasti ja siivilöi sitten kuivia aineosia niihin ja sekoita varovasti. Voitele muotti pienellä määrällä öljyä, ripottele jauhoilla ja kaada taikina. Paista esilämmitettyssä uunissa 180 asteeseen 40 minuuttia. Älä missään tapauksessa avaa uunin luukkua paistamisen aikana, muuten keksit voivat pudota. Jäähdytä lopullinen tuote huoneenlämpötilaan.
Komponenttien kokoonpano
Kasetin muotovalinta on täysin yksilöllinen. Klassinen jälkiruoka on pyöreä, mutta on olemassa neliömäisiä ja monikulmaisia lajikkeita.
Leikkaa siis sienikakku pituussuunnassa 3 kiekkoon. Kostuta ne kevyesti makealla vedellä. Peitä muotin pohja yhdellä kakun kanssa, leikkaa toinen samankokoisiksi suorakulmioiksi kuin marsipaani. Aseta sivut vuorotellen marsipaania keksellä. Laita täyte muottiin ja peitä jäljellä oleva keksilevy kärjellä. Jätä jälkiruoka tunniksi jääkaapissa, käännä sitten kasetti lautaselle ja kaada lämmin lasite. Voit koristella jäähdytetyn pinnan tuoreilla hedelmillä tai sokeroiduilla hedelmillä oman harkintasi mukaan.
Suosituksia
Resepti on tietysti runsas, mutta riittävän yksinkertainen. Mutta yksinkertaisuus voidaan hieman pilata, ottamatta huomioon joitain vivahteita:
- Jos ricotta on liian märkä, aseta se harsolla peitetylle seulalle ja anna valua jääkaapissa yön yli. Aamulla saat juustoa, jolla on tarvittava rakenne.
- On täysin mahdollista, että ei leipoa kekseä, vaan vain ostaa sen kaupastajos epäilet kykyjäsi.
- Älä "hukkaa" kekseä kosteuden aikana, sen tulisi olla hieman märkä.
- Täyte tulee tasata hieman, samalla kun se ei puristu voimakkaasti.
Kaloripitoisuus
Klassinen kassata tuo sinulle ilon yhdellä silmäyksellä ja loputtoman nautinnon, kun syöt sitä. Mutta seuraavana päivänä, kun pääset asteikolle aamulla, on vähän vähemmän iloinen. 100 g klassista jälkiruokaa sisältää noin 400 kcal, Joista 29% on rasvoja, 64% on hiilihydraatteja ja 7% on proteiineja.
Mutta on hyviä uutisia: kassaatti sisältää suuren määrän fosforia ja kalsiumiavastuussa luiden, hampaiden ja ihon terveellisestä tilasta. Jälkiruoka sisältää myös runsaasti kaliumia, joka on välttämätöntä sydän- ja verisuonijärjestelmälle.
Muista, että mitä enemmän ruokalaji saa lisäkomponentteja, sitä korkeammaksi sen ravintoarvo muuttuu.
Sisilian kassaatti on erinomainen aamiainen terveellisen päivän alussa. Se pystyy kattamaan 20% päivittäisestä energiantarpeesta.
Cassata uunissa
Cassata uunissa tai Cassata al forno on itse asiassa jälkiruoan ensimmäinen versio.
Se puuttuu marsipaania ja sokeroituja hedelmiä. Valmistaa se ottamalla tiukempi taikina kuin keksille (yleensä hiiva). Siitä tehdään kasettilaatikko, joka täytetään Sisilian kakun kanssa identtisellä täytteellä. Kaikki tämä paistetaan uunissa noin puoli tuntia ja ripotellaan tuhkarisokeralla.
Laji
Sisilian kassaatti on äärettömän monipuolinen jälkiruoka. Voit tavata vaatimattoman pienen tytön, joka on kastettu tavallisella sokerilasilla, tai menettää pääsi pompuuksellisesti koristeltu sokeroiduilla hedelmillä ja helmihelmillä, kuninkaallisella kuninkaallisella kakut.
Keksien kyllästämiseen on myös paljon vaihtoehtoja. Koska sitä voidaan käyttää alkoholijuomina (rommi, viina) ja hedelmämehuina tai näiden yhdistelminä.
Täytevaihtoehtoja esiintyy melkein jokaisessa Sisilian kaupungissa. Esimerkiksi Cataniassa he mieluummin kasetti uunissa pistaasipähkinällä. Modican kunnassa he rakastavat tehdä jälkiruoka mäntypähkinöillä, kanelilla tai suklaalla. Yleensä voit täydentää klassista täytettä suosikki sokeroiduilla hedelmillä, pähkinöillä tai mausteilla.
Sisiliassa on epätavallisia vaihtoehtoja kaseteille. Yksi niistä on Cassatella Saint Agatha (Cassatella di Sant'Agata), tavallisten ihmisten nimeltä "neitsyt rinnat". Se on valmistettu pieninä koossa yksittäisinä annoksina, joiden päällä on cocktailkirsikka. Jälkiruoan muoto muistuttaa naisen rintaa, joka symboloi St. Agathan erityisiä piinoja. Cassatella valmistetaan täsmälleen päivänä, jona tämä katalyyttinen marttyyri kunnioitetaan.
Toinen poikkeuksellinen kassat-resepti voi ylpeillä Messinan kaupungissa (Messina). Hänen kokit korvasivat ricotta-täytteen italialaisella jäätelöllä (gelato). Tämä jälkiruoka on vähemmän makea kuin klassinen versio.
Upea saarekkeen katsaus on valmis. Tiedätte, cassata ei ole vain kakku, se on kuin meri. Ei riitä, että vain kuulla siitä, se ei riitä vain nähdä se, sinun on upotettava siihen, maistettava ja nautittava unohtumattomista tunneista. Elä vilkkaasti, rakasta todella, matkusta rohkeasti ja muista kuinka suuri Vigneto Puhini sanoi: "Joka syö aamulla Kassatan, hän toimii viisaasti. Param-tara, tara-param, niin on aamu!"
