Semifreddo on uskomaton italialainen jälkiruoka. Sen nimi tarkoittaa "puolijäädytetty", mutta se on täysin jäädytetty. Tästä tosiasiasta huolimatta hän ei ole myöskään jäätelö, Semifredo erottuu laajasta gelato-perheestä. Nämä kaksi herkkua yhdistävät paljon, mutta niillä on myös merkittäviä eroja. Artikkelimme auttaa sinua ymmärtämään ovela perheside.
Samankaltaisuuksia ja eroja gelatoon nähden
Semifredo on Gelaton vanha sukulainen. Siksi heidän tarinansa liittyvät läheisesti toisiinsa. Voit lukea tasavallan jäädytettyjen herkkujen elämästä artikkelissa Gelatosta. Vaikka semifredolla on melko pitkät perinteet, sen nimi ei esiinny usein historiallisissa keittokirjoissa.
Koska semifredo ja gelato ovat kaksi samanlaista tuotetta, niillä on merkittäviä eroja. Ne ovat samanlaisia siinä mielessä, että molempia voidaan pitää tuotteina, jotka on valmistettu 3 vaiheessa:
- Nestemäinen faasi: kerma, vesi ja sokeri sekoitettuna liuokseen.
- Kiinteä faasi: neste kiteytyy matalien lämpötilojen vaikutuksesta.
- Kaasufaasi: pienimmät ilmakuplat jakautuvat tasaisesti massaan.
Näiden vaiheiden väliset kvantitatiiviset suhteet ovat erilaisia semifredolla ja gelatossa. Täten ero tekstuurissa. Ensimmäinen herkku on ilmavapaa ja kevyt.
Nestemäinen faasi on pääosin jäätelössä (28,5% vettä, 28,5% kiintoaineita, 43% ilmaa), joka jäähdytyksen jälkeen antaa hyvän kermaisen tekstuurin. Semifredossa kaasufaasi hallitsee (50% ilmaa, 25% vettä, 25% kiintoaineita). Ilma ei jäädy, joten jälkiruodossa jälkiruoka menettää määränsä nopeammin.
Ja tietenkin, näiden herkkujen tuotannossa on eroja. Gelato on jäädytetty kahdessa vaiheessa ja lämpötilan hyppy on noin 14 astetta (-4 - -18). Jäähdytys tapahtuu sekoittaen.
Lämpötilaero jäädytetyssä semifredossa saavuttaa 30–40 astetta (huoneenlämpötilasta noin 20–18 ° C). Jäähdytys tapahtuu staattisesti sekoittamatta.
Usein klassinen italialainen semifredo tarjoillaan keksi kerroksessa tai siitä tehdyssä pääkallissa. Mutta älä sekoita sitä sellaiseen jälkiruokaan kuin jäätelökakku. Viimeksi mainittuihin lisätään yleensä sakeutusaineita ja kasvirasvoja.
Yksi semifredon erottavista komponenteista on munasolut. Proteiinit ja keltuaiset piiskataan erikseen ja lisätään varovasti seokseen. Siten puoliksi jäädytettyä hoitoa voidaan pitää gelato- ja marenki-seoksena.
Edellä esitetystä voidaan päätellä, että soittamalla semifredojäätelöä tai kakkua teemme gastronomisen virheen.
Perusresepti
Kulinaarikokeiden suorittamiseksi semifredon valmistuksessa on välttämätöntä tuntea peruskomponentit. Niiden perusteella voit lisätä suosikki mausteita, hedelmiä, pähkinöitä ja muita herkkuja.
Joten semifredon komponentit ovat:
- marenki;
- Pastapommi (Pasta a bomba);
- Kehys, joka sisältää kaksi ensimmäistä termiä.
Suudella
Marenki muodostaa herkemämmän, samettisen puolifredorakenteen ja alentaa jäätymislämpötilaa. Edellä mainittua reseptiä ei voida vain lisätä jäädytettyyn jälkiruokaan, vaan myös paistaa 240 asteen lämpötilassa useita minuutteja tai koristella kakkua sen kanssa. Sen valmistamiseksi tarvitset:
- 3 munavalkuaista
- 200 g sokeria;
- 80 ml vettä.
Sekoita sokeri vedellä kattilassa ja kuumenna 120 asteeseen, kunnes se on täysin liuennut, jolloin saadaan siirappimainen konsistenssi. Kun sokeriseos on jäähtynyt 110 asteeseen, kaada se valmistettuihin proteiineihin ja vispilä samalla sekoittimella suurilla nopeuksilla. Saatuaan rehevän, valkoisen ”vaahdon”, jolla on vakaat huiput, sammuta sekoitin ja jatka seuraavan komponentin valmistamista.
Pastapommi
Pastapommi on tärkeä osa semifredo-kehystä. Sen nimi tuli Ranskasta nimellä "Pate à Bombe" - ranskan parfaitin perusta.
Välttämättömät ainesosat:
- 130 g sokeria;
- 100 ml vettä;
- 6 munankeltuaista.
Kaada kattilassa sokeri ja vesi kiehuvaksi, anna niiden sitten jäähtyä. Kaada siirappi ja keltuaiset kulhoon ja kuumenna vesihauteessa, kunnes massa paksuu hiukan. Siirrä sitten seos sopivaan astiaan ja lyö sekoittimella enimmäisnopeudella, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Perusta
Voit muuttaa semifredon perustan mielesi mukaan lisäämällä raastettua kaakaota, suosikkipesua tai lusikallista pikakahvia. Emäksen perusosat ovat:
- 350 g tahnapommia (yksi valmiste);
- 500 ml rasvaista (20-30%) kermaa;
- 100 g marenkia.
Vatkaa kerma tasaisiin piikkeihin. Lisää tarvittaessa suosikkitäyte piiskaaessasi. Sekoita kerma pastapommin kanssa. Lisää sitten marteet ja sekoita niin varovasti kuin mahdollista, jotta tilavuus ei menetä. Siirrä semifredo sopivaan muotoon ja lähetä se pakastimeen vähintään 4 tunniksi. Jälkiruoan poistamiseksi pidä muottia kuumassa vedessä noin 30 sekuntia ja käännä se lautaselle. Semifredon perusversio on palveluksessasi.
Kuuluisia reseptejä
Nykyään on tuhansia reseptejä semifredoon monenlaisilla täyteaineilla. Osittain jäädytettyjä jälkiruokia sisältävät variantit ovat erityisen suosittuja kotirouvien keskuudessa. Kerromme sinulle, kuinka täydentää perusversiota saadaksesi yhden tai toisen maun semifredosta. Jotta ei toistuisi, huomaamme, että peruskomponentit otetaan edellä mainituissa määrissä.
Italia (Semifreddo all'italiana)
Yksi klassisista semifredon muunnelmista on Semifreddo all'italiana. Tässä versiossa ei ole boimba-tahnan komponenttia, mutta sitä täydennetään seuraavilla komponenteilla:
- 50 g jauhettua sokeria;
- 80 g kuorittuja hasselpähkinöitä;
- 50 g pistaasipähkinöitä ilman kuorta;
- 70 g sokeroituja hedelmiä;
- 40 g rusinoita.
Tällöin pohjakerma vaahdotetaan tuhkarisokeralla, sekoitetaan pähkinöiden, rusinoiden ja sokeroitujen hedelmien kanssa, marenki lisätään ja lähetetään pakastimeen.
Lähettäjä Julia Vysotskaya
Kuuluisa näyttelijä ja osa-aikainen televisiokulinaari Julia Vysotskaya eivät myöskään jättäneet huomiotta italialaista herkkua. Hänen näkemyksessään jälkiruoka on täydennetty hienonnetulla karamellisilla hasselpähkinöillä. Pähkinät (1 kuppi) paistetaan pannulla, jossa on 150 g sokeria ja 3 rkl. ruokalusikallista vettä, kunnes niihin muodostuu karamellipinnoite. Jäähdyttämisen jälkeen ne jauhetaan jauheeksi ja lisätään pohjaan ennen kuin ne häiritsevät marengeetta. Niin yksinkertaisella tavalla saat semifredon Vysotskajasta.
Jamie Oliver
Englantilaisella kokilla Jamie Oliverilla on myös oma semifredo-reseptinsä. Se sisältää pääkomponenttien lisäksi sitruunan kuoren, Amaretto-juoman ja samannimiset evästeet. Noin 90 g murskattuja evästeitä liotetaan 10 rkl. ruokalusikallista alkoholia. Pastapommi on valmistettu 2 sitruunan kuorella. Lopuksi kaikki pohjan komponentit sekoitetaan varovasti ja siirretään jaettuihin laseihin, jotka lähetetään pakastimeen 1 tunniksi.
Tarjoile semifredo Jamie Oliver, koristeltu marjoilla.
Lähettäjä Gordon Ramsay
Toinen tunnettu brittiläinen kokki, Gordon Ramsay, on kehittänyt oman versionsa puolipakastuneista herkkuista. Sen resepti on omaperäisempi kuin aikaisempien kirjoittajien. Tässä ei 4 munan proteiineja ja keltuaisia löydy erikseen, vaan lisäämällä 90 g jauhettua sokeria.
Sitten 250 g tummaa suklaata sulatetaan vesihauteessa, 50 g kuorittua kokonaista pistaasipähkinää kaadetaan saatuun massaan ja sekoitetaan huolellisesti. Vatkaa kerma muutamalla tipalla vaniljauutetta ja sekoita varovasti suklaan ja munamassan kanssa. Pakastimessa rentoutumisen jälkeen Semifredo Ramsay tarjoillaan raastetulla suklaalla ja hienonnetulla pistaasipähkinöllä.
Kaloripitoisuus ja edut
Kaloripitoisuuden perusteella klassinen semifredo vie väliaseman kakun ja jäätelön välillä. Sen ravintoarvo 100 grammaa kohti on noin 325 kcaljotka koostuvat:
- Proteiini 6,56 g;
- Rasva 21,64 g;
- Hiilihydraatit 28 g.
Kermasta ja maidosta koostuvana tuotteena semifredo on hyvä proteiinin, kalsiumin ja A-vitamiinin lähde. Proteiinit ovat välttämätön rakennusaine keholle koko elämämme ajan. Kalsium on vastuussa luiden, hampaiden, lihaksen terveydestä ja hermoimpulssien erinomaisesta johtavuudesta. A-vitamiini säilyttää näöntarkkuuden ja nuorekkaan ihon.
Muista, että jokainen lisätty komponentti lisää jälkiruoan kaloripitoisuutta. Tässä tapauksessa tuotteen hyödylliset ominaisuudet voivat muuttua hieman.
On syytä huomata, että semifredo on melko rasvainen herkku. Kolesterolipitoisuus 100 g: n annoksessa kattaa 107% tämän aineen päivittäisestä tarpeesta. Siksi diabeteksen, liikalihavuuden ja sydänvaivojen ihmisten tulisi paremmin pidättäytyä sen käytöstä.
Terve, aktiivinen ihminen voi nauttia jälkiruoka välipalana. Tarjoilu saa olla enintään 50 g.
Jos et edelleenkään pysty vastustamaan semifredoa, älä unohda iltavoimistelua, jotta hahmosi ja terveytesi eivät vahingoitu.
Näin pääsimme sujuvasti tarkistuksen loppuun. Ei ole mitään parempaa kuin nauttia italialaista semifredoa italialaisessa kahvilassa, jota ympäröivät ystävälliset italialaiset. Elä rakastava, rakasta matkustamista ja matkusta viisaasti ja muista: "Älä hosh kulesh - syöt semifredo. Maukas ja ravitseva!"
